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粮油食品工艺学 by 沈建福主编, Shen Jian Fu, 沈建福主编, 沈建福 is a book available to read on EtoBox.

What is 粮油食品工艺学 about?

1 (p1): 第一章 概述 1 (p1-2): 第一节 粮油食品的特点和范围 2 (p1-3): 第二节 粮油食品的发展概况 8 (p2): 第二章 粮油原料的品质 8 (p2-2): 第一节 粮油原料的子粒结构 9 (p2-3): 第二节 粮油原料的化学成分 49 (p3): 第三章 面制食品加工 49 (p3-2): 第一节 小麦制粉 49 (p3-3): 一、小麦的品质和工艺要求 51 (p3-4): 二、小麦的清理 61 (p3-5): 三、小麦的碾磨与筛理 74 (p3-6): 第二节 面包的生产 75 (p3-7): 一、原辅料的选用与预处理 77 (p3-8): 二、面团的搅拌 80 (p3-9): 三、面团的发酵 84 (p3-10): 四、面团的制作 86 (p3-11): 五、面包坯的饧发与烘烤 92 (p3-12): 六、面包的冷却与包装 92 (p3-13): 七、各式面包制作实例 94 (p3-14): 第三节 饼干的生产 94 (p3-15): 一、饼干的分类与生产配方 99 (p3-16): 二、面团的调制 104 (p3-17): 三、饼干的成形 106 (p3-18): 四、饼干的烘烤 108 (p3-19): 五、饼干的冷却与包装 109 (p3-20): 第四节 蛋糕与西点的生产 110 (p3-21): 一、蛋糕生产原辅料与产品分类 112 (p3-22): 二、海绵蛋糕制作 115 (p3-23): 三、奶油蛋糕制作 118 (p3-24): 四、蛋糕加工工艺 120 (p3-25): 五、其他西点制作 125 (p3-26): 第五节 面条的生产 125 (p3-27): 一、面条生产对原辅料的要求 127 (p3-28): 二、挂面生产技术 134 (p3-29): 三、方便面生产技术 138 (p3-30): 一、稻谷清理 138 (p4): 第四章 米制食品加工 138 (p4-2): 第一节 稻谷制米 140 (p4-3): 二、砻谷与谷糙分离 143 (p4-4): 三、碾米及成品整理 149 (p4-5): 第二节 米粉条 149 (p4-6): 一、米粉条的种类 150 (p4-7): 二、米粉条的生产技术 151 (p4-8): 三、榨面生产技术 169 (p4-9): 四、方便米粉生产技术 181 (p5): 第五章 豆制食品加工 181 (p5-2): 第一节 概述 181 (p5-3): 一、豆制品的种类 182 (p5-4): 二、豆制品的加工原理 189 (p5-5): 一、豆腐的制作 189 (p5-6): 第二节 传统豆制品的加工 214 (p5-7): 二、腐竹的制作 216 (p5-8): 三、腐乳的制作 225 (p5-9): 四、豆豉与豆酱 237 (p5-10): 第三节

Author

沈建福主编, Shen Jian Fu, 沈建福主编, 沈建福

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2002

Language

ZH

ISBN

9787501936649