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粮油食品加工工艺学 by 陆启玉主编, 主編陸啟玉 , 副主編李新華, 周惠明 , 編委陳潔 ... [等, 陸啟玉, 李新華, 周惠明, 陆启玉主编, 陆启玉 is a book available to read on EtoBox.

What is 粮油食品加工工艺学 about?

4 (p0-1): 第一节 小麦粉 4 (p0-2): 一、小麦的分类 4 (p0-3): 二、小麦的籽粒组织和成分 4 (p0-4): 第一章 原料及辅助原料 5 (p0-5): 三、面粉的化学成分及性质 8 (p0-6): 四、面粉的种类和等级标准 15 (p0-7): 五、小麦淀粉性质与α-淀粉酶活性 15 (p0-8): 六、面筋 16 (p0-9): 七、面粉的成熟 17 (p0-10): 八、面团流变学性能 20 (p0-11): 一、大米的分类 20 (p0-12): 二、大米的籽粒结构 20 (p0-13): 第二节 大米 22 (p0-14): 三、米的化学成分及其对品质的贡献 28 (p0-15): 四、大米的等级标准 30 (p0-16): 第三节 大豆 31 (p0-17): 一、大豆的籽粒结构 32 (p0-18): 二、大豆的化学成分及性质 39 (p0-19): 三、大豆的等级标准 39 (p0-20): 第四节 玉米 40 (p0-21): 一、玉米的籽粒结构 40 (p0-22): 二、玉米的类型及特点 41 (p0-23): 三、玉米的化学成分及标准 43 (p0-24): 四、玉米的等级标准 44 (p0-25): 五、玉米粉、玉米粗粒 45 (p0-26): 一、油脂的种类 45 (p0-27): 第五节 油脂 49 (p0-28): 二、油脂制品及工艺性能(油脂的工艺性能) 52 (p0-29): 三、油脂的营养价值 53 (p0-30): 四、油脂的劣化 53 (p0-31): 第六节 糖类 53 (p0-32): 一、糖的种类 57 (p0-33): 二、糖在食品中的工艺性能 60 (p0-34): 第七节 蛋与蛋制品 60 (p0-35): 一、蛋与蛋制品种类 62 (p0-36): 二、蛋在食品中的工艺性能 64 (p0-37): 第八节 乳与乳制品 64 (p0-38): 一、鲜乳 67 (p0-39): 二、乳制品 68 (p0-40): 三、乳与乳制品在食品中的工艺性能 71 (p0-41): 第二章 面包 71 (p0-42): 第一节 面包的分类 71 (p0-43): 一、按面包的柔软度分类 72 (p0-44): 二、按质量档次和用途分类 72 (p0-45): 三、按成型方法分类 73 (p0-46): 四、按用料不同分类 73 (p0-47): 第二节 面包配方与生产工艺 73 (p0-48): 一、一次发酵法 74 (p0-49): 二、二次发酵法 75 (p0-50): 三、三次发酵法 77 (p0-51): 四、快速发酵法 80 (p0-52): 五、液体发酵法 82 (p0-53): 六、冷冻面团法 85 (p0-54): 第三节 面团的调制 85 (p0-55): 一、面团调制的目

Author

陆启玉主编, 主編陸啟玉 , 副主編李新華, 周惠明 , 編委陳潔 ... [等, 陸啟玉, 李新華, 周惠明, 陆启玉主编, 陆启玉

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2005

Language

ZH

ISBN

9787501950171