Can I read 粮油食品生产技术 on EtoBox?

粮油食品生产技术 by 贡汉坤编著, 贡汉坤主编, 贡汉坤 is a book available to read on EtoBox.

What is 粮油食品生产技术 about?

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 第1章 绪论 1 (p0-3): 1.1 概述 1 (p0-4): 1.2 我国焙烤食品的生产现状 4 (p0-5): 1.3 焙烤食品工业的发展动态和趋势 6 (p0-6): 第2章 原料 6 (p0-7): 2.1 面粉 16 (p0-8): 2.2 糖 20 (p0-9): 2.3 油脂 25 (p0-10): 2.4 水 26 (p0-11): 2.5 疏松剂 31 (p0-12): 2.6 乳制品 32 (p0-13): 2.7 蛋制品 36 (p0-14): 2.8 改良剂 41 (p0-15): 2.9 淀粉 42 (p0-16): 2.10 食盐 43 (p0-17): 2.11 香料 44 (p0-18): 2.12 色素 47 (p0-19): 第3章 面包的生产工艺 47 (p0-20): 3.1 概述 49 (p0-21): 3.2 面包的基本生产工艺 68 (p0-22): 3.3 面包的特殊生产工艺 77 (p0-23): 第4章 饼干的生产工艺 77 (p0-24): 4.1 饼干的分类 80 (p0-25): 4.2 韧性饼干的生产工艺 92 (p0-26): 4.3 酥性饼干的生产工艺 100 (p0-27): 4.4 发酵(苏打)饼干的生产工艺 107 (p0-28): 4.5 其他类型饼干的生产工艺 120 (p0-29): 4.6 饼干制作实例 128 (p0-30): 5.1 概述 128 (p0-31): 第5章 面点的生产工艺 131 (p0-32): 5.2 糕点的生产工艺 139 (p0-33): 5.3 糕点加工器具及设备 147 (p0-34): 5.4 糕点生产实例 154 (p0-35): 5.5 糕点质量(感官)标准及要求 158 (p0-36): 第6章 蛋糕的生产工艺 158 (p0-37): 6.1 概述 167 (p0-38): 6.2 清蛋糕的生产工艺 170 (p0-39): 6.3 油蛋糕的生产工艺 173 (p0-40): 6.4 槭风蛋糕的生产工艺 175 (p0-41): 6.5 裱花蛋糕的生产工艺 184 (p0-42): 6.6 蛋糕的质量标准及要求 186 (p0-43): 第7章 月饼的生产工艺 186 (p0-44): 7.1 概述 188 (p0-45): 7.2 月饼的基本生产工艺 189 (p0-46): 7.3 酥皮月饼的生产工艺 194 (p0-47): 7.4 糖浆皮月饼的生产工艺 198 (p0-48): 7.5 油糖皮月饼的生产工艺 200 (p0-49): 7.6 其他月饼的生产工艺 203 (p0-50): 7.7 月饼生产的主要设备 206 (p0-51): 第8章 方便与休闲食品的生产工艺 206 (

Author

贡汉坤编著, 贡汉坤主编, 贡汉坤

Publisher

北京:科学出版社

Published

2004

Language

ZH

ISBN

9787030135988