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粮油食品工艺 by 赵萍主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 粮油食品工艺 about?

封面 1 书名 3 版权 4 前言 5 目录 6 绪论 14 第一章 稻谷及其初加工 23 第一节 稻谷的分类、质量标准及品质评价 23 一、稻谷的分类和质量标准 23 二、稻谷的品质评价 25 三、稻米质量的现代概念 25 四、稻谷的性质 26 第二节 制米工艺 28 一、普通大米 28 二、大米的分类和质量标准 30 第三节 稻米精深加工产品 32 一、不淘洗米 32 二、营养强化米 34 三、特等米 35 四、蒸谷米 35 五、胚芽米 35 第四节 米制食品 36 一、米粉丝 36 二、方便米 39 三、速煮糙米及糙米粉 40 第五节 大米的食用品质 40 一、大米直接蒸煮试验和米饭食品品评 40 二、米饭品质的预测试验法 41 三、影响大米食用品质的因素 44 四、大米的色香味 45 第六节 稻谷加工副产品的综合利用 47 一、稻壳的利用途径 47 二、米糠综合利用途径 47 第二章 小麦及其加工 51 第一节 小麦的分类和质量标准 51 一、我国小麦分类 51 二、我国小麦的质量标准 52 第二节 小麦的营养价值及加工适应性 53 一、小麦的营养价值 53 二、小麦的加工适应性 53 第三节 制粉工艺 55 一、小麦的清理流程 55 二、制粉工艺流程 59 三、粉路 61 四、小麦脱皮制粉技术 62 五、面粉的标准 63 第四节 面粉的化学成分及加工特性 64 一、面粉的化学成分 64 二、加工特性 67 三、面粉的“成熟” 71 第五节 面粉的食用品质 71 一、面粉的食用品质 71 二、面粉品质 74 三、面粉品质改良剂 74 四、营养强化剂 76 五、面粉的香味开发 77 第六节 面条生产工艺 78 一、面条加工的原辅料 78 二、机制挂面生产工艺 80 三、方便面 86 第七节 馒头 90 一、馒头生产工艺流程 90 二、生产原理和操作 90 第八节 小麦的深度加工利用 92 一、谷朊粉、小麦淀粉和小麦变性淀粉 92 二、麦麸膳食纤维食品 93 三、小麦胚芽系列食品 93 四、主食保健型面粉 94 五、速发面粉 94 六、小麦方便食品 95 第三章 烘焙食品 96 第一节 概述 96 第二节 烘焙食品的原辅料 96 一、面粉(flour) 96 二、食用油脂(edible oil and fat) 99 三、食糖(sugar) 101 四、膨松剂(leavening agents) 102 五、乳品(dairy products) 105 六、蛋品(egg products) 106 七、水(potable water) 108 八、面团改良剂 108 九、食品营养强化剂(food enrichment) 111 第三节 面包生产工艺 112 一、面包的分类 112 二、面包的制造方法 115 三、面

Author

赵萍主编

Publisher

兰州:甘肃科学技术出版社

Published

2004

Language

ZH

ISBN

9787542409638