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餐旅服務【歷年試題┼模擬考】 by 畢瑩 (觀光) is a book available to read on EtoBox.

What is 餐旅服務【歷年試題┼模擬考】 about?

封面 1 本書編寫特色暨高分準備要領 8 104年餐旅服務技術命題分析 9 第一部分 近年試題彙編 11 104年試題 11 103年試題 18 102年試題 24 101年試題 30 100年試題 36 99年試題 42 98年試題 49 第二部分 主題式實力加強題庫 55 第一單元 餐廳服務緒論 55 主題 1 餐飲商品介紹 55 主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練 62 主題 3 餐旅服務之特質與工作職責 68 第二單元 餐廳設備及器具 76 主題 1 餐廳設備的介紹 76 主題 2 餐廳器具的介紹 81 主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養 88 主題 4 布巾的介紹 90 第三單元 菜單與飲料單的認識 92 主題 1 認識各式菜單 92 主題 2 菜單功能與結構 98 主題 3 飲料單、酒單之功能及結構 105 主題 4 餐食與飲料的搭配 106 第四單元 餐飲禮儀 109 主題 1 桌次與席次的安排 109 主題 2 用餐禮儀 112 第五單元 營業前的準備工作 116 主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理 116 主題 2 餐具之清潔及整理 118 第六單元 基本服務技巧 121 主題 1 摺疊餐巾 121 主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換 123 主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車 126 主題 4 餐具擺設與餐廳服務 129 第七單元 餐桌佈置及擺設 134 主題 1 餐桌擺設原則 134 主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設 136 主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設 139 第八單元 餐飲服務方式 142 主題 1 餐桌服務 142 主題 2 自助式服務與櫃檯式服務 145 主題 3 宴會服務與會議服務 146 主題 4 客房餐飲服務 151 第九單元 飲料服務 154 主題 1 葡萄酒、香檳的服務 154 主題 2 餐前酒與餐後酒的服務 159 主題 3 啤酒的服務 161 主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務 163 第十單元 餐廳服務流程 166 主題 1 中餐服務流程 166 主題 2 西餐服務流程 169 主題 3 其他服務重點 172 第十一單元 餐務作業 177 主題 1 餐具之清潔及分類 177 主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收 178 第十二單元 旅館服務緒論 180 主題 1 旅館商品與客房之分類 180 主題 2 房務部從業人員的工作職責 189 第十三單元 客房設備、器具及備品 199 主題 1 客房設備與器具的介紹 199 主題 2 客房布巾、備品的介紹 202 第十四單元 房務基本技能、鋪設作業與住客服務 206 主題 1 房務基本技能與客房的檢視 206 主題 2 房務鋪設作業 213 主題 3 住客服務 215 第十五單元 客房與公共區域之清潔與維護 224 主題 1 客房之清潔與維

Author

畢瑩 (觀光)

Publisher

千華數位文化

Published

2015

Language

ZH

ISBN

9789863743538