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餐旅服務完全攻略 by 畢瑩 (觀光) is a book available to read on EtoBox.

What is 餐旅服務完全攻略 about?

封面 1 高分準備要領 13 105年餐旅服務命題分析 14 第一篇 餐廳服務緒論 17 第一章 餐飲商品介紹 17 本章試題演練 24 第二章 基本服務禮儀及儀態 27 本章試題演練 31 第三章 餐旅服務人員人格特質 35 本章試題演練 38 第四章 餐飲從業人員的工作職責 41 本章試題演練 47 本篇進階試題演練 48 第二篇 餐廳設備與器具 52 第一章 餐廳設備的介紹 52 本章試題演練 57 第二章 餐廳器具的介紹 58 本章試題演練 63 第三章 餐廳器具材質、特性及保養 66 本章試題演練 67 第四章 布巾的介紹 68 本章試題演練 70 本篇進階試題演練 71 第三篇 菜單與飲料單的認識 74 第一章 認識各式菜單 74 本章試題演練 78 第二章 認識飲料單及酒單 80 本章試題演練 84 第三章 菜單與飲料單之功能與結構 85 本章試題演練 92 第四章 餐食與飲料的搭配 95 本章試題演練 96 本篇進階試題演練 99 第四篇 餐飲禮儀 103 第一章 桌次與席次的安排 103 本章試題演練 105 第二章 用餐禮儀 106 本章試題演練 116 本篇進階試題演練 117 第五篇 營業前的準備工作 119 第一章 餐廳與工作檯之清潔及整理 119 本章試題演練 121 第二章 餐具之清潔、整理與準備 122 本章試題演練 124 第三章 布巾管理實務 (布巾類之整理及準備) 125 本章試題演練 126 本篇進階試題演練 128 第六篇 基本服務技巧 130 第一章 摺疊餐巾 130 本章試題演練 132 第二章 架設及拆除餐桌 133 本章試題演練 133 第三章 鋪設及更換檯布 134 本章試題演練 136 第四章 操持各式托盤、服務架及服務車 136 本章試題演練 138 第五章 餐具擺設及餐廳服務須知 139 本章試題演練 141 本篇進階試題演練 143 第七篇 餐桌佈置及擺設 148 第一章 中餐的餐桌佈置及擺設 148 本章試題演練 150 第二章 西餐的餐桌佈置及擺設 151 本章試題演練 154 本篇進階試題演練 155 第八篇 餐飲服務方式 158 第一章 餐桌服務 158 本章試題演練 162 第二章 其他服務方式(自助式服務、櫃檯式服務、 164 客房餐飲服務、宴會服務、會議服務等) 164 本章試題演練 167 本篇進階試題演練 169 第九篇 飲料服務 174 第一章 葡萄酒、香檳的服務 174 本章試題演練 178 第二章 餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務 179 本章試題演練 180 第三章 啤酒的服務 182 本章試題演練 183 第四章 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務 184 本章試題演練 187 本篇進階試題演練 188 第十篇 餐廳服務流程 193 第一章 中餐服務流程(迎賓~送客) 193

Author

畢瑩 (觀光)

Publisher

千華數位文化

Published

2016

Language

ZH

ISBN

9789863747093