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食品发酵与酿造 by 金昌海主编, 金昌海主编, 金昌海 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品发酵与酿造 about?

1 (p1): 第一章 发酵食品理论基础 1 (p1-1): 第一节 发酵食品生物技术现状与发展趋势 4 (p1-2): 第二节 发酵食品分类特点及质量标准 6 (p1-3): 第三节 发酵微生物实验室基本建设及生物安全 10 (p1-4): 第四节 专业人才需求及中职教育教学特点 15 (p2): 第二章 发酵食品操作技术 15 (p2-1): 第一节 无菌技术 32 (p2-2): 第二节 菌种保藏技术 37 (p2-3): 第三节 工艺控制技术 46 (p2-4): 第四节 生物制品分离技术 67 (p2-5): 第五节 清洁生产与节能降耗 72 (p2-6): 第六节 综合实验 76 (p3): 第三章 酒精工艺 76 (p3-1): 第一节 酒精发酵及原辅材料 85 (p3-2): 第二节 酒精发酵微生物及机制 94 (p3-3): 第三节 酒精发酵工艺 117 (p4): 第四章 白酒工艺 117 (p4-1): 第一节 白酒(蒸馏酒)及原辅材料 123 (p4-2): 第二节 白酒酿造微生物及制曲技术 132 (p4-3): 第三节 白酒发酵工艺 139 (p4-4): 第四节 典型白酒生产案例 170 (p5): 第五章 啤酒工艺 170 (p5-1): 第一节 啤酒及原料 177 (p5-2): 第二节 麦芽制备 187 (p5-3): 第三节 啤酒酵母扩培 192 (p5-4): 第四节 定型麦汁制备 199 (p5-5): 第五节 啤酒发酵 217 (p5-6): 第六节 典型啤酒生产案例 221 (p6): 第六章 黄酒工艺 221 (p6-1): 第一节 黄酒及原料要求 228 (p6-2): 第二节 糖化发酵剂及其制备 233 (p6-3): 第三节 黄酒酿造工艺 239 (p6-4): 第四节 典型黄酒生产案例 252 (p7): 第七章 葡萄酒工艺 252 (p7-1): 第一节 葡萄酒及生产原料 257 (p7-2): 第二节 葡萄酒发酵原理与工艺 263 (p7-3): 第三节 典型葡萄酒生产案例 271 (p7-4): 第四节 葡萄酒再加工 275 (p7-5): 第五节 综合实验 280 (p8): 第八章 酱油食醋酿造工艺 280 (p8-1): 第一节 酿造酱油及主要原料 284 (p8-2): 第二节 酿造酱油种曲制备与制曲 289 (p8-3): 第三节 酿造酱油生产工艺 294 (p8-4): 第四节 酿造食醋及生产原辅材料 300 (p8-5): 第五节 酿造食醋糖化发酵剂及制备 307 (p8-6): 第六节 酿造食醋生产工艺 311 (p8-7): 第七节 典型酿造食醋生产案例 319 (p8-8): 第八节 综合实验 324 (p9): 第九章 氨基酸发酵工艺 324 (p9-1): 第一节 氨基酸发

Author

金昌海主编, 金昌海主编, 金昌海

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2018

Language

ZH

ISBN

9787518412785