Can I read 面向21世纪课程教材:食品发酵与酿造工艺学 on EtoBox?

面向21世纪课程教材:食品发酵与酿造工艺学 by 何国庆主编, 何国庆主编, 何国庆 is a book available to read on EtoBox.

What is 面向21世纪课程教材:食品发酵与酿造工艺学 about?

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 前言 1 (p0-3): 第一章绪 论 1 (p0-4): 一、食品发酵与酿造的历史 4 (p0-5): 二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系 6 (p0-6): 三、食品发酵与酿造的研究对象 8 (p0-7): 四、食品发酵与酿造的发展趋势 11 (p0-8): 第二章菌种选育、保藏与复壮 11 (p0-9): 第一节菌种选育 12 (p0-10): 一、微生物菌种选育的理论基础 14 (p0-11): 二、自然选育 16 (p0-12): 三、诱变育种 27 (p0-13): 四、微生物的杂交育种 30 (p0-14): 五、原生质体融合 36 (p0-15): 六、基因工程技术 40 (p0-16): 第二节菌种保藏与复壮 41 (p0-17): 一、菌种保藏 46 (p0-18): 二、菌种的提纯与复壮 47 (p0-19): 第三节国内外主要的菌种保藏机构 49 (p0-20): 第三章微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用 49 (p0-21): 第一节微生物的代谢与调节的生化基础 49 (p0-22): 一、初级代谢和次级代谢 50 (p0-23): 二、代谢调节的部位 51 (p0-24): 三、与代谢调节有关的酶 54 (p0-25): 第二节微生物代谢的协调作用 55 (p0-26): 一、诱导作用 57 (p0-27): 二、分解代谢物的调节 58 (p0-28): 三、反馈调节 61 (p0-29): 四、能荷调节 62 (p0-30): 第三节代谢控制在工业发酵中的应用 63 (p0-31): 一、发酵工艺条件的控制 64 (p0-32): 二、菌种遗传特性的改变 65 (p0-33): 三、控制细胞膜的渗透性 67 (p0-34): 第四章发酵与酿造工程学基础及主要设备 67 (p0-35): 第一节发酵与酿造的工艺过程 67 (p0-36): 一、菌种活化与扩大培养 69 (p0-37): 二、发酵与酿造原料前处理及培养基制备 73 (p0-38): 三、发酵与酿造 74 (p0-39): 四、产物分离、提取与后加工 78 (p0-40): 一、发酵动力学概论 78 (p0-41): 第二节微生物发酵动力学 79 (p0-42): 二、分批发酵动力学 87 (p0-43): 三、连续发酵动力学 93 (p0-44): 四、分批补料发酵动力学 95 (p0-45): 第三节发酵工艺控制 97 (p0-46): 一、温度对发酵的影响及其控制 99 (p0-47): 二、溶解氧浓度对发酵的影响及监控 100 (p0-48): 三、pH对发酵的影响及其控制 102 (p0-49): 四、二氧化碳和呼吸熵 103 (p0-50): 五、基质浓度对发酵的影响及补料控制 10

Author

何国庆主编, 何国庆主编, 何国庆

Publisher

北京:中国农业出版社

Published

2001

Language

ZH

ISBN

9787109069848