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食品发酵与酿造工艺学 by 何国庆主编, 何国庆主编, 何国庆 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品发酵与酿造工艺学 about?

1 (p1): 第一章 绪论 1 (p1-1): 一、食品发酵与酿造的历史 3 (p1-2): 二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系 5 (p1-3): 三、食品发酵与酿造的研究对象 7 (p1-4): 四、食品发酵方式 8 (p1-5): 五、食品发酵与酿造的发展趋势 11 (p1-6): 复习思考题 12 (p2): 第二章 菌种选育、保藏与复壮 12 (p2-1): 第一节 菌种选育 12 (p2-1-1): 一、微生物菌种选育的理论基础 15 (p2-1-2): 二、自然选育 17 (p2-1-3): 三、诱变育种 27 (p2-1-4): 四、杂交育种 30 (p2-1-5): 五、原生质体融合 36 (p2-1-6): 六、基因工程技术 40 (p2-2): 第二节 菌种保藏与复壮 40 (p2-2-1): 一、菌种保藏 46 (p2-2-2): 二、菌种纯化与复壮 46 (p2-3): 第三节 国内外主要菌种保藏机构 48 (p2-4): 复习思考题 49 (p3): 第三章 微生物代谢调控理论及其应用 49 (p3-1): 第一节 微生物代谢与调节的生化基础 49 (p3-1-1): 一、微生物代谢的分类 50 (p3-1-2): 二、代谢调节的部位 52 (p3-1-3): 三、与代谢调节有关的酶 54 (p3-2): 第二节 微生物酶活性的调节 56 (p3-2-1): 一、共价修饰 57 (p3-2-2): 二、别(变)构控制 57 (p3-2-3): 三、缔合与解离 58 (p3-2-4): 四、竞争性抑制 58 (p3-2-5): 五、酶的降解 58 (p3-3): 第三节 微生物代谢的过程调控途径与方法 58 (p3-3-1): 一、诱导作用 60 (p3-3-2): 二、分解代谢物的调节 62 (p3-3-3): 三、反馈调节 65 (p3-3-4): 四、能荷调节 67 (p3-4): 第四节 代谢控制在工业发酵中的应用 68 (p3-4-1): 一、改变微生物遗传性状调控代谢 70 (p3-4-2): 二、发酵工艺条件的优化 72 (p3-5): 复习思考题 73 (p4): 第四章 发酵与酿造工程学基础及主要设备 73 (p4-1): 第一节 发酵工艺过程 73 (p4-1-1): 一、菌种活化与扩大培养 75 (p4-1-2): 二、发酵与酿造原料前处理及培养基制备 79 (p4-1-3): 三、发酵与酿造操作方式 81 (p4-1-4): 四、产物分离、提取与后加工 85 (p4-2): 第二节 微生物发酵动力学类型 86 (p4-2-1): 一、分批发酵 91 (p4-2-2): 二、连续发酵 95 (p4-2-3): 三、补料分批发酵 98 (p4-2-4): 四、微生物生长与代谢产物合成的动力学关系

Author

何国庆主编, 何国庆主编, 何国庆

Publisher

北京:中国农业出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787109158610