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食品发酵与酿造技术 by 刘明华,全永亮主编;尚英,范琳,王大红等副主编;刘德超,高广斌参编;郭群主审, 刘明华, 全永亮主编, 刘明华, 全永亮 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品发酵与酿造技术 about?

1 (p1): 模块一 食品发酵技术基础平台 1 (p1-1): 项目一 食品发酵与酿造认知 1 (p1-1-1): 一、食品发酵的含义 2 (p1-1-2): 二、食品发酵过程概述 3 (p1-1-3): 三、食品发酵产品的种类 5 (p1-1-4): 四、食品发酵与酿造的发展历程 6 (p1-1-5): 五、食品发酵与酿造的发展趋势 8 (p1-1-6): 项目小结 9 (p1-1-7): 问题探究 10 (p1-2): 项目二 食品发酵菌种(曲)的制备 10 (p1-2-1): 背景资料 10 (p1-2-1-1): 一、食品工业中常用的细菌 11 (p1-2-1-2): 二、食品工业中的酵母菌及其应用 11 (p1-2-1-3): 三、食品工业中的霉菌及其应用 12 (p1-2-2): 任务一 菌种选育 12 (p1-2-2-1): 一、自然选育 14 (p1-2-2-2): 二、诱变育种 18 (p1-2-2-3): 三、杂交育种 20 (p1-2-2-4): 四、分子育种 21 (p1-2-3): 任务二 菌种保藏 21 (p1-2-3-1): 一、菌种保藏的原理 22 (p1-2-3-2): 二、菌种保藏的方法及注意事项 25 (p1-2-3-3): 三、菌种保藏机构 27 (p1-2-4): 任务三 菌种扩培 27 (p1-2-4-1): 一、微生物的培养方法 27 (p1-2-4-2): 二、菌种扩大培养的条件和优点 28 (p1-2-4-3): 三、种子的制备 30 (p1-2-5): 任务四 菌种质量控制 30 (p1-2-5-1): 一、影响孢子质量的因素及控制 31 (p1-2-5-2): 二、影响种子质量的因素及控制 32 (p1-2-5-3): 三、菌种质量的检测 33 (p1-2-5-4): 四、种子质量标准 33 (p1-2-6): 项目小结 34 (p1-2-7): 问题探究 34 (p1-2-7-1): 实训一 乳酸菌的分离、保藏 36 (p1-2-7-2): 实训二 啤酒酵母的活化、扩大培养 39 (p1-3): 项目三 食品发酵培养基的制备 39 (p1-3-1): 背景资料 39 (p1-3-1-1): 一、食品发酵培养基的成分及来源 40 (p1-3-1-2): 二、培养基的类型 42 (p1-3-2): 任务一 培养基的配制 42 (p1-3-2-1): 一、培养基的配制原则 44 (p1-3-2-2): 二、培养基的配制过程 46 (p1-3-2-3): 三、固体曲料的配制 46 (p1-3-3): 任务二 淀粉水解糖的制备 47 (p1-3-3-1): 一、淀粉水解糖的制备方法 48 (p1-3-3-2): 二、淀粉水解糖的过程中涉及的术语 49 (p1-3-3-3): 三、淀粉水解糖的制备原理 50 (p

Author

刘明华,全永亮主编;尚英,范琳,王大红等副主编;刘德超,高广斌参编;郭群主审, 刘明华, 全永亮主编, 刘明华, 全永亮

Publisher

武汉:武汉理工大学出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787562933229