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食品微生物学 by 朱乐敏主编, 朱乐敏主编, 朱乐敏 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品微生物学 about?

1 (p1): 第一章 绪论1 (p1-1): 第一节 微生物概念及其特性1 (p1-1-1): 一、微生物的概念1 (p1-1-2): 二、微生物与人类的关系2 (p1-1-3): 三、微生物在生物学分类中的地位2 (p1-1-4): 四、微生物的特点4 (-1): 一、微生物形成前的历史4 (-1-1): 二、微生物学的形成5 (-1): 一、微生物学的概念及研究对象5 (-1-1): 二、微生物学的主要分支学科6 (-1-2): 三、食品微生物学的概念及研究内容6 (-1-3): 四、食品微生物学研究任务7 (-1): 一、微生物资源的开发和利用7 (-1-1): 二、微生物与环境7 (-1-2): 三、微生物菌体食品(食用蕈菌)8 (-1-3): 四、微生物风味物质8 (-1-4): 五、微生物与食源性感染9 (p2): 第二章 微生物的主要类群9 (p2-1): 第一节 原核微生物9 (p2-1-1): 一、细菌17 (p2-1-2): 二、放线菌19 (p2-1-3): 三、其他原核微生物22 (-1): 一、酵母菌26 (-1-1): 二、霉菌30 (-1): 一、病毒34 (-1-1): 二、亚病毒37 (p3): 第三章 微生物的生理37 (p3-1): 第一节 微生物的营养37 (p3-1-1): 一、微生物的营养要素39 (p3-1-2): 二、微生物的营养类型40 (p3-1-3): 三、微生物对营养的吸收方式41 (p3-1-4): 四、培养基43 (-1): 一、微生物生长与繁殖43 (-1-1): 二、微生物生长量的测定方法45 (-1-2): 三、微生物生长规律52 (-1): 一、几个相关术语53 (-1-1): 二、物理因素对微生物生长的控制54 (-1-2): 三、常用控菌的化学方法55 (-1): 一、微生物的能量代谢56 (-1-1): 二、微生物的分解代谢60 (-1-2): 三、微生物的合成代谢61 (-1-3): 四、分解代谢与合成代谢的关系61 (-1-4): 五、微生物的初级代谢和次级代谢61 (-1-5): 六、食品工业中微生物发酵代谢途径65 (p4): 第四章 微生物遗传与菌种选育65 (p4-1): 第一节 微生物遗传变异65 (p4-1-1): 一、遗传与变异的概念65 (p4-1-2): 二、遗传变异的物质基础——核酸68 (p4-1-3): 三、微生物基因突变69 (p4-1-4): 四、微生物基因重组72 (-1): 一、从自然界中分离菌种的步骤73 (-1-1): 二、基因工程育种76 (-1): 一、微生物菌种保藏方法77 (-1-1): 二、微生物菌种的退化和复壮80 (p5): 第五章 微生物在食品工业中的应用81 (p5-1): 第一节 微生物与乳制品81 (p5-1-1): 一、

Author

朱乐敏主编, 朱乐敏主编, 朱乐敏

Publisher

北京:化学工业出版社

Published

2010

Language

ZH

ISBN

9787122089151