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发酵食品工艺学 by 席会平,石明生主编, 席会平, 石明生主编, 石明生, Shi ming sheng, 席会平 is a book available to read on EtoBox.

What is 发酵食品工艺学 about?

1 (p1): 第一篇 基础知识 1 (p1-1): 第一章 绪论 1 (p1-1-1): 第一节 食品发酵的历史与现状 3 (p1-1-2): 第二节 发酵与发酵工艺概述 6 (p1-1-3): 第三节 食品发酵的发展趋势 7 (p1-1-4): 本章小结 8 (p1-1-5): 思考题 8 (p1-1-6): 阅读小知识 10 (p1-2): 第二章 发酵食品原理 10 (p1-2-1): 第一节 发酵食品与微生物 14 (p1-2-2): 第二节 生产菌种的扩大培养 17 (p1-2-3): 第三节 发酵过程及条件控制 23 (p1-2-4): 本章小结 23 (p1-2-5): 思考题 23 (p1-2-6): 阅读小知识 25 (p2): 第二篇 发酵酒类生产工艺 25 (p2-1): 第一章 葡萄酒生产工艺 25 (p2-1-1): 第一节 绪论 27 (p2-1-2): 第二节 葡萄酒生产的原料 31 (p2-1-3): 第三节 葡萄酒发酵前的准备工作 32 (p2-1-4): 第四节 葡萄酒的生产工艺 35 (p2-1-5): 第五节 葡萄酒的贮存 38 (p2-1-6): 第六节 葡萄酒的质量控制 41 (p2-1-7): 第七节 葡萄酒的感官检验 46 (p2-1-8): 本章小结 47 (p2-1-9): 思考题 47 (p2-1-10): 阅读小知识 49 (p2-2): 第二章 啤酒生产工艺 49 (p2-2-1): 第一节 绪论 53 (p2-2-2): 第二节 啤酒生产的原料及处理 60 (p2-2-3): 第三节 啤酒的生产工艺 76 (p2-2-4): 第四节 啤酒的质量控制 80 (p2-2-5): 本章小结 80 (p2-2-6): 思考题 80 (p2-2-7): 阅读小知识 82 (p2-3): 第三章 黄酒生产工艺 82 (p2-3-1): 第一节 绪论 84 (p2-3-2): 第二节 黄酒生产的原料及处理 87 (p2-3-3): 第三节 黄酒的生产工艺 97 (p2-3-4): 第四节 黄酒的质量控制 103 (p2-3-5): 本章小结 103 (p2-3-6): 思考题 104 (p2-3-7): 阅读小知识 105 (p2-4): 第四章 白酒生产工艺 105 (p2-4-1): 第一节 绪论 110 (p2-4-2): 第二节 白酒生产的原料及处理 113 (p2-4-3): 第三节 白酒的生产工艺 117 (p2-4-4): 第四节 白酒的质量控制 119 (p2-4-5): 本章小结 119 (p2-4-6): 思考题 120 (p2-4-7): 阅读小知识 122 (p3): 第三篇 调味品生产工艺 122 (p3-1): 第一章 食醋生产工艺 122 (p3-1-1): 第一节 绪论 124

Author

席会平,石明生主编, 席会平, 石明生主编, 石明生, Shi ming sheng, 席会平

Publisher

中国质检出版社;中国标准出版社

Published

2013

Language

ZH

ISBN

9787502635602