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发酵食品工艺学 by 樊明涛,张文学主编;葛武鹏,朱丽霞副主编, 主编, 樊明涛, 张文学 , 副主编, 葛武鹏, 朱丽霞, 樊明涛, 张文学, 葛武鹏, 朱丽霞, 樊明涛, 张文学主编, 张文学, Zhang wen xue, 樊明涛 is a book available to read on EtoBox.

What is 发酵食品工艺学 about?

1 (p1): 第1章 发酵食品概述 1 (p1-1): 1.1 食品发酵现象及发酵过程的发展 3 (p1-2): 1.2 发酵食品与食品发酵的基本概念 4 (p1-3): 1.3 食品发酵的特点与发酵食品的主要种类及功能特性 4 (p1-3-1): 1.3.1 食品发酵的特点 5 (p1-3-2): 1.3.2 发酵食品的主要种类 5 (p1-3-3): 1.3.3 发酵食品的主要功能特性 6 (p1-4): 1.4 食品发酵的主要研究对象 6 (p1-4-1): 1.4.1 按产业种类来分 7 (p1-4-2): 1.4.2 按产品性质来分 8 (p1-5): 1.5 食品发酵的发展趋势 11 (p2): 第2章 食品发酵的微生物学原理 11 (p2-1): 2.1 食品发酵过程的生化机理 11 (p2-1-1): 2.1.1 微生物的生长繁殖及食物大分子物质的降解 13 (p2-1-2): 2.1.2 微生物的中间代谢及小分子有机物的形成 20 (p2-1-3): 2.1.3 食品产物成分的再平衡及发酵食品风味的形成 20 (p2-2): 2.2 食物主要大分子物质的微生物利用及转化 20 (p2-2-1): 2.2.1 淀粉的降解及相关酶类 21 (p2-2-2): 2.2.2 脂质化合物的降解及相关的酶类 22 (p2-2-3): 2.2.3 蛋白质及其生物降解 24 (p2-2-4): 2.2.4 核酸的降解及相关的酶类 25 (p2-2-5): 2.2.5 其他食物大分子物质的降解及相关酶类 28 (p2-3): 2.3 食品微生物的主要代谢途径及发酵类型 28 (p2-3-1): 2.3.1 由EMP途径进行的发酵 30 (p2-3-2): 2.3.2 基于磷酸戊糖途径的发酵 31 (p2-3-3): 2.3.3 基于ED途径的发酵 32 (p2-3-4): 2.3.4 基于TCA途径的发酵 33 (p2-3-5): 2.3.5 基于微生物的一些特殊代谢途径的发酵 38 (p3): 第3章 食品发酵微生物的多样性 38 (p3-1): 3.1 发酵乳制品 38 (p3-1-1): 3.1.1 发酵乳制品中的微生物区系 40 (p3-1-2): 3.1.2 发酵乳制品的微生物腐败及预防 41 (p3-2): 3.2 发酵肉制品 42 (p3-2-1): 3.2.1 发酵肉制品中的微生物区系 42 (p3-2-2): 3.2.2 发酵肉制品的微生物腐败 43 (p3-3): 3.3 豆类发酵食品 44 (p3-3-1): 3.3.1 豆类发酵食品的主要微生物区系 46 (p3-3-2): 3.3.2 豆类发酵制品的微生物腐败 46 (p3-4): 3.4 蔬菜发酵制品 46 (p3-4-1): 3.4.1 发酵蔬菜制品的主要微生物区系 48 (p

Author

樊明涛,张文学主编;葛武鹏,朱丽霞副主编, 主编, 樊明涛, 张文学 , 副主编, 葛武鹏, 朱丽霞, 樊明涛, 张文学, 葛武鹏, 朱丽霞, 樊明涛, 张文学主编, 张文学, Zhang wen xue, 樊明涛

Publisher

北京:科学出版社

Published

2014

Language

ZH

ISBN

9787030397225