Can I read 清香型白酒酿造技术 on EtoBox?

清香型白酒酿造技术 by 王元太编著, 王元太编著, 王元太 is a book available to read on EtoBox.

What is 清香型白酒酿造技术 about?

1 (p1): 第一章 绪论 7 (p2): 第二章 酿酒原料、辅料和生产用水 7 (p2-1): 第一节 原料 13 (p2-2): 第二节 辅料 16 (p2-3): 第三节 生产用水 27 (p3): 第三章 酿造中的主要微生物种群及其培养基的制备 27 (p3-1): 第一节 主要微生物种群 44 (p3-2): 第二节 几种常用培养基的配方和制法 49 (p4): 第四章 糖化发酵剂的生产工艺 49 (p4-1): 第一节 大曲的生产工艺 66 (p4-2): 第二节 小曲的生产工艺 91 (p4-3): 第三节 麸曲和酒母的生产工艺 113 (p5): 第五章 发酵工艺过程 113 (p5-1): 第一节 基本知识 127 (p5-2): 第二节 大曲清香型白酒的发酵工艺 148 (p5-3): 第三节 小曲清香型白酒的发酵工艺 167 (p5-4): 第四节 麸曲清香型白酒的发酵工艺 175 (p6): 第六章 蒸馏 175 (p6-1): 第一节 概述 178 (p6-2): 第二节 甑桶蒸馏 191 (p7): 第七章 贮存、老熟和勾调 191 (p7-1): 第一节 贮存和老熟 195 (p7-2): 第二节 加浆和酒度的调整 196 (p7-3): 第三节 香与味的科学 202 (p7-4): 第四节 基础酒的调香和调味 214 (p8): 结束语 219 (p9): 附录 219 (p9-1): 附录1 各种酒度折算成65度酒的折算因子 223 (p9-2): 附录2 酒精体积分数、质量分数、密度对照表 236 (p9-3): 附录3 清香型白酒(GB/T 10781.2—2006) 239 (p9-4): 附录4 老白干香型白酒(GB/T 20825—2007) 242 (p9-5): 附录5 地理标志产品 互助青稞酒(GB/T 19331—2007) 246 (p9-6): 附录6 地理标志产品 牛栏山二锅头酒(GB/T 21263—2007) 248 (p10): 参考文献 本书从传承清香型白酒酿造的经典理念出发, 用创新的思想介绍了酿酒原辅材料和水源的选择以及水质的处理;主要微生物种群在曲和酒醅中的分布以及对制曲和酿酒质量的影响;大曲, 小曲和多微麸曲酒母的制作工艺及其酿酒生产技术;新酒的贮存, 老熟和成品酒的品评及勾调技术 本书介绍了清香型白酒的传统酿造技艺和工艺创新

Author

王元太编著, 王元太编著, 王元太

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2009

Language

ZH

ISBN

9787501968367