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酱香型白酒酿造 by 熊子书编著, 熊子书, (酿酒专业), 熊子书编著, 熊子书 is a book available to read on EtoBox.

What is 酱香型白酒酿造 about?

1 (p0-1): 目录1 (p0-2): 第一章发展概况1 (p0-3): 第一节酱香型白酒之起源4 (p0-4): 第二节酱香型白酒之现状7 (p0-5): 第二章制曲工艺7 (p0-6): 第一节传统制曲法13 (p0-7): 第二节麦曲病害及其防治法14 (p0-8): 第三节 高温制曲的讨论22 (p0-9): 第三章酿酒技艺26 (p0-10): 第一节 生沙操作32 (p0-11): 第二节?沙操作34 (p0-12): 第三节 熟糟操作37 (p0-13): 第四节 酿酒病害及其处理法40 (p0-14): 第五节 酿酒技艺的讨论43 (p0-15): 第四章贮存与勾兑43 (p0-16): 第一节 贮酒容器与管理44 (p0-17): 第二节 原酒产量与风味46 (p0-18): 第三节 酒的贮存与勾兑55 (p0-19): 第四节 酒的质量与标准61 (p0-20): 第五章酿酒微生物及其特征61 (p0-21): 第一节 酿造大曲酱香型白酒的微生物66 (p0-22): 第二节 酿制麸曲酱香型白酒的微生物71 (p0-23): 第三节 酱香型白酒微生物的生产试验86 (p0-24): 第六章酱香型白酒香味成分的研究86 (p0-25): 第一节纸上和薄层色谱法89 (p0-26): 第二节现代的气相色谱法120 (p0-27): 第一节大曲法操作120 (p0-28): 第七章酱香型白酒的生产实例141 (p0-29): 第二节麸曲法操作149 (p0-30): 附录149 (p0-31): 附录一、历届全国评酒会中酱香型名酒、149 (p0-32): 优质酒名单151 (p0-33): 附录二、1987年中国白酒协会向消费者推荐151 (p0-34): 36种优质酱香型白酒153 (p0-35): 参考文献

Author

熊子书编著, 熊子书, (酿酒专业), 熊子书编著, 熊子书

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

1994

Language

ZH

ISBN

9787501914531