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白酒酿造技术 by 梁宗余主编, 梁宗余主编, 梁宗余 is a book available to read on EtoBox.

What is 白酒酿造技术 about?

1 (p1): 绪论 1 (p1-1): 一、白酒酿造技术概述 5 (p1-2): 二、白酒生产相关标准和法规 10 (p2): 项目一 小曲制作 10 (p2-1): 任务一 纯种根霉曲制作 20 (p2-2): 任务二 麸皮酵母曲制作 31 (p3): 项目二 大曲制作 31 (p3-1): 任务一 浓香型大曲制作 62 (p3-2): 任务二 酱香型大曲制作 76 (p3-3): 任务三 清香型大曲制作 92 (p4): 项目三 浓香型原酒酿造 92 (p4-1): 任务一 原辅料处理和生产准备 99 (p4-2): 任务二 开窖起糟 103 (p4-3): 任务三 母糟、黄水鉴定与配料 110 (p4-4): 任务四 上甑与蒸馏接酒 120 (p4-5): 任务五 摊晾下曲和入窖 136 (p4-6): 任务六 发酵管理与窖池养护 153 (p5): 项目四 酱香型原酒酿造 153 (p5-1): 任务一 生沙操作和糙沙操作 164 (p5-2): 任务二 熟糟操作 174 (p6): 项目五 大曲清香型原酒酿造 174 (p6-1): 任务一 大?发酵与蒸酒 186 (p6-2): 任务二 二?发酵与蒸酒 195 (p7): 项目六 小曲清香型原酒酿造 195 (p7-1): 任务一 原料处理与培菌发酵管理 201 (p7-2): 任务二 装甑蒸馏操作 207 (p8): 项目七 酿酒生产计算与生产管理 207 (p8-1): 任务一 白酒生产计算 221 (p8-2): 任务二 白酒生产现场综合评审 231 (p9): 附录 231 (p9-1): 附录一 白酒酿造工国家职业标准(节选) 240 (p9-2): 附录二 白酒国家标准 240 (p9-2-1): 一、白酒工业术语(GB/T 15109—2008) 248 (p9-2-2): 二、浓香型白酒(GB/T 10781.1—2006) 250 (p9-2-3): 三、酱香型白酒(GB/T 26760—2011) 251 (p9-2-4): 四、白酒厂卫生规范(GB 8951—1988) 259 (p10): 参考文献 本书在学习项目选择上有所侧重, 选择制曲和酿酒两个生产环节, 以浓香型白酒酿造为主, 酱香型, 清香型酿造为辅进行项目编排

Author

梁宗余主编, 梁宗余主编, 梁宗余

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2015

Language

ZH

ISBN

9787518401604