Can I read Технология цельномолочных продуктов on EtoBox?

Технология цельномолочных продуктов by Буянова И.В. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Технология цельномолочных продуктов about?

Учебное пособие предназначено для теоретической подготовки студентов всех форм обучения по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», раздел – «Технология цельномолочных продуктов». Дается характеристика современного состояния отрасли и основные направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологические особенности производства цельномолочных продуктов, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование органолептических свойств продуктов. Даны теоретические и научные концепции по биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов, их ассортимент, диетические и лечебные свойства. Приводятся данные по составу и свойствам, пищевой ценности цельномолочных продуктов и мороженого. Рассматриваются технологические схемы производства, аппаратурное их оформление.;Гриф:Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области переработки сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 655900 – Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 271100 – Технология молока и молочных п

Who reads Технология цельномолочных продуктов?

Author

Буянова И.В.

Publisher

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Published

2004

Language

RU

ISBN

9785892892308

Category

nonfiction