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烹饪技术 Peng ren ji shu by 卢开国主编, 卢开国主编, 卢开国, Kaiguo Lu is a book available to read on EtoBox.

What is 烹饪技术 Peng ren ji shu about?

3 (p1): 上篇 职业道德修养 3 (p2): 第一章 提高职业道德修养,做优秀从业者 4 (p3): 第一节 职业道德的特点、核心和基本原则 7 (p4): 第二节 职业道德的基本规范 12 (p5): 第三节 行业职业道德规范 17 (p6): 第二章 认真学习法律知识,做遵纪守法公民 18 (p7): 第一节 增强法制观念和提高道德修养的关系 19 (p8): 第二节 社会主义市场经济与社会主义法制 21 (p9): 第三节 宪法基本知识 25 (p10): 第四节 刑法与治安管理处罚法 31 (p11): 第五节 劳动法和合同法 41 (p12): 下篇 烹饪技术 41 (p13): 第一章 绪论 41 (p14): 第一节 烹调的作用 45 (p15): 第二节 烹调的起源和我国烹调技术的发展 46 (p16): 第三节 中国菜肴的特点 48 (p17): 第四节 烹调操作的要求和基本功训练 50 (p18): 第二章 烹饪原料知识 50 (p19): 第一节 烹饪原料的分类及食用价值 51 (p20): 第二节 烹饪原料的选择及鉴别 55 (p21): 第三节 烹饪原料及其性质 62 (p22): 第三章 刀工技术 62 (p23): 第一节 刀工 66 (p24): 第二节 刀法 83 (p25): 第三节 原料成形 89 (p26): 第四章 干制品原料涨发 89 (p27): 第一节 干料涨发的意义 90 (p28): 第二节 干料涨发的主要方法 95 (p29): 第三节 干料涨发实例 98 (p30): 第五章 配菜 98 (p31): 第一节 配菜的重要性 103 (p32): 第二节 配菜的原则和方法 108 (p33): 第三节 菜肴的命名 109 (p34): 第四节 凉菜拼摆的特点及要求 112 (p35): 第五节 冷盘的种类及拼摆步骤 115 (p36): 第六节 凉菜拼摆的手法 117 (p37): 第六章 食品雕刻 117 (p38): 第一节 食品雕刻的意义及特点 119 (p39): 第二节 食品雕刻的工具及执刀方法 120 (p40): 第三节 食品雕刻的原料 122 (p41): 第四节 食品雕刻的种类 124 (p42): 第五节 食品雕刻的刀法及步骤 128 (p43): 第六节 食品雕刻实例 132 (p44): 第七章 火候 132 (p45): 第一节 烹调过程中热的传递 135 (p46): 第二节 加热对原料的影响 137 (p47): 第三节 火候的掌握 140 (p48): 第八章 调味 140 (p49): 第一节 味和调味品 142 (p50): 第二节 调味的三个阶段与掌握调味的原则 146 (p51): 第九章 原料的初步熟处理 146 (p52): 第一节 初步熟处理的意义 14

Author

卢开国主编, 卢开国主编, 卢开国, Kaiguo Lu

Publisher

北京:中国环境科学出版社

Published

2006

Language

ZH

ISBN

9787802094338