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烹饪化学基础 Peng ren hua xue ji chu by 季鸿庢等编著, 季鸿庢等编著, 季鸿庢, Hongkun Ji is a book available to read on EtoBox.

What is 烹饪化学基础 Peng ren hua xue ji chu about?

1 (p0-1): 第一节 化学和烹饪术的历史渊源 1 (p0-2): 一、厨房是化学科学的一个源头 1 (p0-3): 目录 1 (p0-4): 第一章 绪论 4 (p0-5): 二、走出了厨房的化学 6 (p0-6): 三、近代化学科学对烹饪科学的反馈 8 (p0-7): 二、烹饪化学的研究方法 8 (p0-8): 一、烹饪化学的基本内容 8 (p0-9): 第二节 烹饪化学的基本内容和研究方法 10 (p0-10): 第三节 烹饪科学的革命迫切需要化学科学的支援 13 (p0-11): 第一节 物质的定义 13 (p0-12): 第二章 化学物质的组成及其聚集状态 14 (p0-13): 一、混合物和纯物质的定义和特点 14 (p0-14): 第二节 混合物和纯物质 15 (p0-15): 二、混合物的分离 16 (p0-16): 三、纯物质的鉴定 17 (p0-17): 一、化学元素的定义及其符号和名称 17 (p0-18): 第三节 化学元素的定义及其存在形式 18 (p0-19): 1.单质 18 (p0-20): 二、化学元素的存在形式 19 (p0-21): 2.化合物 21 (p0-22): 一、元素周期系、周期律和周期表 21 (p0-23): 第四节 无机化合物 22 (p0-24): 二、无机化合物的命名方法 25 (p0-25): 三、作为人体营养要素的矿物质 28 (p0-26): 四、生物无机化学的兴起 29 (p0-27): 二、化学物质的聚集状态 29 (p0-28): 一、物质系统、环境和相 29 (p0-29): 第五节 化学物质存在的环境和聚集状态 30 (p0-30): 第六节 气体 31 (p0-31): 一、气体的基本定律 32 (p0-32): 二、理想气体状态方程式 34 (p0-33): 三、气体的扩散 37 (p0-34): 二、蒸气压 37 (p0-35): 一、液体的一般特性 37 (p0-36): 第七节 液体 38 (p0-37): 三、沸点 39 (p0-38): 第八节 固体 39 (p0-39): 五、粘度 39 (p0-40): 四、凝固点 40 (p0-41): 一、晶体 42 (p0-42): 二、无定形体 43 (p0-43): 一、相变 43 (p0-44): 第九节 相变和相平衡 44 (p0-45): 三、相图 44 (p0-46): 二、相平衡 47 (p0-47): 一、水的存在和理化性质 47 (p0-48): 第一节 水 47 (p0-49): 第三章 水 溶液 胶体 食物的流变性 52 (p0-50): 1.水在生物体内的含量和功用 52 (p0-51): 二、营养学中的水分 54 (p0-52): 2.生物组织和食物中水分的状态 59 (p0-53): 第二节 分散

Author

季鸿庢等编著, 季鸿庢等编著, 季鸿庢, Hongkun Ji

Publisher

上海:上海科学技术出版社

Published

1993

Language

ZH

ISBN

9787532331154