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白酒酿造与技术创新 by 李大和著, 李大和 (1941-) is a book available to read on EtoBox.

What is 白酒酿造与技术创新 about?

1 (p1): 绪论1 (p1-1): 第一节 中国白酒与世界蒸馏酒的比较1 (p1-1-1): 一、世界蒸馏酒的分类3 (p1-1-2): 二、中国白酒传统酿造技艺特色4 (p1-2): 第二节 白酒香型的由来与发展4 (p1-2-1): 一、中国白酒香型的由来5 (p1-2-2): 二、中国白酒香型的确定5 (p1-2-3): 三、中国白酒香型的产生6 (p1-2-4): 四、确立白酒香型产生的作用7 (p1-2-5): 五、香型概念应淡化8 (p1-3): 第三节 白酒生产技术进步的回顾9 (p1-3-1): 一、广辟原料,节约粮食9 (p1-3-2): 二、继承传统,科学总结12 (p1-3-3): 三、改进工艺,不断探索12 (p1-3-4): 四、选育菌种,广泛应用16 (p1-3-5): 五、大曲性能、质量鉴别、贮存变化及曲虫治理18 (p1-3-6): 六、百年老窖,奥秘初揭20 (p1-3-7): 七、提高质量,技术创新23 (p1-3-8): 八、成分剖析,贮存勾兑26 (p1-3-9): 九、倡导低度,利国利民27 (p1-3-10): 十、国标的制定和修订29 (p1-3-11): 十一、发展循环经济,促进行业持续发展30 (p1-3-12): 十二、重视科研,培养人才31 (p2): 第一章 三大基本香型白酒传统工艺31 (p2-1): 第一节 浓香型白酒生产工艺31 (p2-1-1): 一、川酒技艺早期的研究39 (p2-1-2): 二、浓香型白酒制曲工艺75 (p2-1-3): 三、浓香型白酒三种典型的生产工艺80 (p2-1-4): 四、几种浓香型名酒生产工艺99 (p2-2): 第二节 酱香型白酒生产工艺99 (p2-2-1): 一、酱香型白酒制曲工艺101 (p2-2-2): 二、酱香型白酒酿造工艺108 (p2-3): 第三节 清香型白酒生产工艺108 (p2-3-1): 一、清香型白酒制曲工艺118 (p2-3-2): 二、大曲清香型白酒酿造工艺125 (p2-3-3): 三、大曲清香型青稞酒酿造工艺126 (p2-3-4): 四、小曲清香型白酒酿造工艺142 (p2-3-5): 五、二锅头酒酿造工艺145 (p3): 第二章 不同香型白酒酿造工艺145 (p3-1): 第一节 十大香型白酒的相互关系145 (p3-1-1): 一、各种香型白酒酿造工艺特点148 (p3-1-2): 二、各种香型白酒的相互关系148 (p3-2): 第二节 凤型白酒酿造工艺148 (p3-2-1): 一、西凤酒制曲工艺154 (p3-2-2): 二、西凤酒生产工艺168 (p3-3): 第三节 兼香型白酒酿造工艺168 (p3-3-1): 一、白云边酒制曲工艺172 (p3-3-2): 二、兼香型白酒生产工艺178 (p3-4): 第四

Author

李大和著, 李大和 (1941-)

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2017

Language

ZH

ISBN

9787518413232