Can I read 传统白酒酿造技术(Traditional Liquor Brewing Technology) on EtoBox?

传统白酒酿造技术(Traditional Liquor Brewing Technology) by 余乾伟编著 is a book available to read on EtoBox.

What is 传统白酒酿造技术(Traditional Liquor Brewing Technology) about?

1 (p1): 第一章 酿酒技术发展史 1 (p1-1): 第一节 酿酒的起源 6 (p1-2): 第二节 酿酒行业的地位和作用 8 (p2): 第二章 酒的分类及代表 8 (p2-1): 第一节 酒的分类 10 (p2-2): 第二节 名酒概况 17 (p3): 第三章 传统白酒的生产方法 17 (p3-1): 第一节 固态发酵法 18 (p3-2): 第二节 半固态发酵法 18 (p3-3): 第三节 液态发酵法 20 (p4): 第四章 微生物与制曲 20 (p4-1): 第一节 白酒中的微生物及特点 20 (p4-2): 第二节 大曲 28 (p4-3): 第三节 小曲 43 (p4-4): 第四节 麸曲 45 (p4-5): 第五节 其他曲 47 (p5): 第五章 传统白酒生产原辅料及用水要求 47 (p5-1): 第一节 原料 54 (p5-2): 第二节 辅料 56 (p5-3): 第三节 水 61 (p6): 第六章 各种香型白酒生产工艺 61 (p6-1): 第一节 浓香型 91 (p6-2): 第二节 酱香型 118 (p6-3): 第三节 清香型 151 (p6-4): 第四节 米香型 153 (p6-5): 第五节 凤香型 160 (p6-6): 第六节 兼香型 172 (p6-7): 第七节 特香型 177 (p6-8): 第八节 药香型 182 (p6-9): 第九节 豉香型 188 (p6-10): 第十节 芝麻香型 197 (p6-11): 第十一节 馥郁香型 202 (p6-12): 第十二节 老白干香型 204 (p6-13): 第十三节 其他 213 (p7): 第七章 尝评勾兑与酒体设计 213 (p7-1): 第一节 白酒的风味理论及成分特点 225 (p7-2): 第二节 尝评与勾兑 229 (p7-3): 第三节 酒体设计学 238 (p8): 第八章 低度白酒生产工艺 238 (p8-1): 第一节 低度白酒的发展 241 (p8-2): 第二节 对降度浑浊的再认识 244 (p8-3): 第三节 生产方法评述 247 (p9): 第九章 提高名优酒比率的技术进步 247 (p9-1): 第一节 窖泥技术 259 (p9-2): 第二节 操作技术的提高 262 (p9-3): 第三节 DMF工艺应用 265 (p9-4): 第四节 单粮改多粮生产要点 270 (p9-5): 第五节 其他新技术 271 (p10): 第十章 现代白酒技术的创新 271 (p10-1): 第一节 酿酒微生物的研究进展 277 (p10-2): 第二节 堆积发酵 281 (p10-3): 第三节 香型融合技术 287 (p10-4): 第四节 酒类添加剂的开发 293 (p10-5): 第五节 新型白酒生产技术 301 (p10-

Author

余乾伟编著

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2010

Language

ZH

ISBN

9787501974221