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焙烤食品加工技术 by 贾君,彭亚锋主编, 贾君, 彭亚锋主编, 贾君, 彭亚锋 is a book available to read on EtoBox.

What is 焙烤食品加工技术 about?

1 (p1): 第一章 绪论 1 (p1-1): 第一节 焙烤食品的概述 1 (p1-1-1): 一、焙烤食品的概念 1 (p1-1-2): 二、焙烤食品的特点 1 (p1-1-3): 三、焙烤食品的分类 2 (-1): 一、面包的发展历史 4 (-1-1): 二、饼干的发展历史 5 (-1-2): 三、糕点的发展历史 8 (-1): 一、国外焙烤食品工业 8 (-1-1): 二、国内焙烤食品工业 9 (-1-2): 三、我国焙烤食品行业的发展趋势 10 (-1-3): 复习思考题 11 (p2): 第二章 焙烤食品原辅料 11 (p2-1): 第一节 小麦粉 11 (p2-1-1): 一、小麦的种类 12 (p2-1-2): 二、小麦籽粒的结构 13 (p2-1-3): 三、小麦粉的化学成分 15 (p2-1-4): 四、小麦粉的分类 18 (p2-1-5): 五、小麦粉的熟化 18 (p2-1-6): 六、小麦粉的品质分析 20 (-1): 一、油脂的理化性质 22 (-1-1): 二、油脂的贮藏 22 (-1-2): 三、焙烤食品中常用的油脂 23 (-1-3): 四、油脂在焙烤食品中的作用 24 (-1-4): 五、油脂的品质分析 25 (-1): 一、糖的理化性质 26 (-1-1): 二、焙烤食品中常用的糖与糖浆 27 (-1-2): 三、糖在焙烤食品中的作用 28 (-1-3): 四、糖的品质分析 29 (-1): 一、乳的化学成分 30 (-1-1): 二、焙烤食品中常用的乳制品 31 (-1-2): 三、乳制品在焙烤食品中的作用 32 (-1-3): 四、乳与乳制品的品质分析 32 (-1): 一、蛋的结构与化学成分 34 (-1-1): 二、焙烤食品中常用的蛋制品 34 (-1-2): 三、蛋制品在焙烤食品中的作用 35 (-1-3): 四、蛋与蛋制品的品质分析 36 (-1): 一、食盐的分类 36 (-1-1): 二、食盐在焙烤食品中的作用 37 (-1-2): 三、食盐的品质分析 38 (-1): 一、水的分类 38 (-1-1): 二、焙烤食品对水质的要求 39 (-1-2): 三、水在焙烤食品中的作用 39 (-1-3): 四、水的品质分析 41 (-1): 一、生物疏松剂——酵母 41 (-1-1): 二、化学疏松剂 42 (-1-2): 三、抗氧化剂 43 (-1-3): 四、乳化剂 43 (-1-4): 五、防腐剂 44 (-1-5): 六、其他焙烤食品添加剂 45 (-1): 一、配方设计原则 46 (-1-1): 二、配方平衡 47 (-1-2): 三、配方的表示方法 48 (-1-3): 四、配方核定和产品出品率的计算 49 (-1-4): 复习思考题 51 (p3): 第三章 面包加工工艺 51 (p3-1): 第

Author

贾君,彭亚锋主编, 贾君, 彭亚锋主编, 贾君, 彭亚锋

Publisher

北京:中国农业出版社

Published

2008

Language

ZH

ISBN

9787109126923