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焙烤食品加工技术 by 蔡晓雯,庞彩霞,谢建华主编, 蔡晓雯, 庞彩霞, 谢建华主编, 蔡晓雯, 庞彩霞, 谢建华 is a book available to read on EtoBox.

What is 焙烤食品加工技术 about?

1 (p1): 概述1 (p2): 一、焙烤食品的概念1 (p3): 二、焙烤食品的分类2 (p4): 三、焙烤食品工业的发展概况6 (p5): 项目一 焙烘准备6 (p6): 任务一 烘焙原辅料的基础知识6 (p7): 一、面粉10 (p8): 二、糖12 (p9): 三、油脂16 (p10): 四、蛋制品18 (p11): 五、焙烤食品的其他辅料25 (p12): 任务二 烘焙原辅料预处理27 (p13): 项目二 焙烤设备27 (p14): 一、常用设备的使用与保养33 (p15): 二、常用工具的使用与保养38 (p16): 项目三 月饼的加工技术38 (p17): 任务一 月饼生产基础知识38 (p18): 一、月饼的分类40 (p19): 二、月饼生产的基本工艺流程41 (p20): 任务二 月饼加工工艺41 (p21): 一、原料选择与处理42 (p22): 二、面团调制42 (p23): 三、制馅42 (p24): 四、成型42 (p25): 五、烘烤43 (p26): 六、冷却与包装43 (p27): 任务三 各类月饼加工技术43 (p28): 一、广式月饼48 (p29): 二、苏式月饼50 (p30): 三、京式月饼50 (p31): 任务四 月饼质量鉴定51 (p32): 一、月饼的感官要求52 (p33): 二、月饼的理化指标53 (p34): 三、月饼的卫生指标53 (p35): 任务五 月饼加工常见的质量缺陷及其控制方法53 (p36): 一、广式月饼主要质量问题分析及改进措施57 (p37): 二、苏式月饼主要质量问题分析及改进措施58 (p38): 项目四 蛋糕加工技术58 (p39): 任务一 蛋糕生产基础知识58 (p40): 一、蛋糕的概念及分类61 (p41): 二、蛋糕加工的现状与发展趋势61 (p42): 任务二 蛋糕加工工艺62 (p43): 一、原料选择73 (p44): 二、配料原则74 (p45): 三、搅打操作75 (p46): 四、混料75 (p47): 五、注模成型75 (p48): 六、烘烤78 (p49): 七、冷却78 (p50): 八、装饰84 (p51): 任务三 各类蛋糕加工技术84 (p52): 一、海绵蛋糕(清蛋糕)加工技术87 (p53): 二、油脂蛋糕加工技术88 (p54): 三、戚风蛋糕加工技术89 (p55): 四、裱花蛋糕加工技术95 (p56): 任务四 蛋糕质量鉴定96 (p57): 任务五 蛋糕加工中出现的问题及解决办法99 (p58): 项目五 饼干加工技术99 (p59): 任务一 饼干生产基础知识100 (p60): 一、饼干的分类102 (p61): 二、饼干的各种加工工艺流程104 (p62): 任务二 饼干加工工艺104 (p63): 一、原料选择107

Author

蔡晓雯,庞彩霞,谢建华主编, 蔡晓雯, 庞彩霞, 谢建华主编, 蔡晓雯, 庞彩霞, 谢建华

Publisher

北京:科学出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787030299994