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肉奶蛋制品加工工艺 by 南庆贤编著, 南庆贤编著, 南庆贤 is a book available to read on EtoBox.

What is 肉奶蛋制品加工工艺 about?

1 (p1): 肉与肉制品 1 (p1-2): 第一节 牲畜的屠宰要求 1 (p1-3): 一、屠宰前的选择 3 (p1-4): 二、屠宰前的管理和要求 4 (p1-5): 三、屠宰工艺 7 (p1-6): 四、胴体的修整 9 (p1-7): 第二节 肉的结构和性质 9 (p1-8): 一、肉的形态结构 13 (p1-9): 二、肉的化学组成 16 (p1-10): 三、肉的物理性状 20 (p1-11): 一、肉的成熟 20 (p1-12): 第三节 肉的成熟和保藏 22 (p1-13): 二、肉的腐败 24 (p1-14): 三、肉的保藏 29 (p1-15): 第四节 肉品加工用的辅助材料 29 (p1-16): 一、盐渍料 30 (p1-17): 二、调味料 31 (p1-18): 三、香辛料 31 (p1-19): 四、保水剂 32 (p1-20): 五、增稠剂 32 (p1-21): 六、发色辅助剂 33 (p1-22): 七、防腐剂 33 (p1-23): 八、食用色素 34 (p1-24): 九、肠衣 38 (p1-25): 第五节 肉制品加工的基本原理 38 (p1-26): 一、肉的腌制 42 (p1-27): 二、烟熏 46 (p1-28): 三、干燥 49 (p1-29): 第六节 腌腊制品 50 (p1-30): 一、腌制方法 53 (p1-31): 二、南京板鸭 55 (p1-32): 三、金华火腿 59 (p1-33): 四、咸肉加工 60 (p1-34): 五、西式火腿 67 (p1-35): 第七节 灌肠制品 68 (p1-36): 一、传统香肠制品 73 (p1-37): 二、灌肠制品 80 (p1-38): 第八节 干制品 80 (p1-39): 一、肉松 82 (p1-40): 二、肉干 84 (p1-41): 三、肉脯 86 (p1-42): 第九节 酱卤制品 86 (p1-43): 一、酱卤工艺 87 (p1-44): 三、几种酱卤制品 90 (p2): 乳与乳制品 90 (p2-2): 第十节 牛乳的组成和理化特性 91 (p2-3): 一、牛乳的化学成分 92 (p2-4): 二、影响牛乳成分的因素 94 (p2-5): 三、牛乳成分的理化特性 100 (p2-6): 第二十节 其他蛋制品的加工 102 (p2-7): 四、牛乳的物理性质 105 (p2-8): 一、加热对乳及乳制品的影响 105 (p2-9): 第十一节 加工处理对牛乳成分的影响 108 (p2-10): 二、冻结对牛乳化学性质的影响 109 (p2-11): 第十二节 原料乳的验收和消毒奶的加工 110 (p2-12): 一、原料乳的验收和处理 114 (p2-13): 三、牛乳的杀菌 116 (p2-14): 三、灌装 118 (p2-1

Author

南庆贤编著, 南庆贤编著, 南庆贤

Publisher

北京:农业出版社

Published

1988

Language

ZH

ISBN

9787109002876