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淮扬风味菜肴/淮扬菜系丛书 by 杨存根编著 is a book available to read on EtoBox.

What is 淮扬风味菜肴/淮扬菜系丛书 about?

11 (p1): 概述11 (p2): 淮扬菜肴烹饪常识11 (p3): 一、淮扬菜肴常用原料及调料16 (p4): 二、淮扬菜肴选料17 (p5): 三、原料的初步加工23 (p6): 四、淮扬菜肴的刀工要求24 (p7): 五、配菜要求及方法27 (p8): 六、淮扬菜肴调味要求及方法30 (p9): 七、淮扬菜肴的制汤33 (p10): 八、淮扬菜肴常用烹调方法41 (p11): 菜谱41 (p12): 1 畜肉类41 (p13): 清炖蟹粉狮子头43 (p14): 扒烧整猪头45 (p15): 烤方47 (p16): 水晶肴蹄49 (p17): 松子肉51 (p18): 汤爆双脆52 (p19): 冰糖扒蹄髈53 (p20): 荷叶粉蒸肉55 (p21): 翡翠蹄筋56 (p22): 清汤火方58 (p23): 盐水蹄髈59 (p24): 扒烧牛筋61 (p25): 黄酒焖肉62 (p26): 煎猪排63 (p27): 腐乳拆烧肉64 (p28): 响铃球65 (p29): 酥橘圆66 (p30): 熘筒头67 (p31): 冰糖扒猪头69 (p32): 姜丝肉70 (p33): 排酥腰71 (p34): 蘑菇烩鸭腰72 (p35): 干贝烩酥腰73 (p36): 炖金银蹄74 (p37): 鸡粥蹄筋75 (p38): 蟹粉蹄筋76 (p39): 金银猪肝77 (p40): 葱?牛方78 (p41): 熘松子牛卷79 (p42): 高邮羊肉汤85 (p43): 2 禽蛋类85 (p44): 油淋仔鸡86 (p45): 熘桃仁鸡87 (p46): 八宝脆皮鸡89 (p47): 银苗鸡丝90 (p48): 杨梅芙蓉92 (p49): 芙蓉鸡片93 (p50): 蛋梅鸡95 (p51): 醉蟹清炖鸡96 (p52): 夜来香氽鸡片98 (p53): 熏鸡99 (p54): 西瓜鸡100 (p55): 荷叶粉蒸鸡101 (p56): 金钱鸡103 (p57): 叉烧鸡104 (p58): 炒翡翠鸡茸106 (p59): 生炒仔鸡107 (p60): 红酥鸡108 (p61): 八宝冻鸭109 (p62): 醉鸡110 (p63): 熘仔鸡112 (p64): 三套鸭114 (p65): 叉烧鸭子115 (p66): 香酥鸭子116 (p67): 水晶舌掌118 (p68): 金葱扒鸭119 (p69): 叉烤鸭子121 (p70): 桃仁鸽蛋122 (p71): 金鱼鸽蛋124 (p72): 掌上明珠125 (p73): 秋叶鸽蛋126 (p74): 鸡茸鸽蛋131 (p75): 3 水产类131 (p76): 清蒸鲥鱼132 (p77): 双皮刀鱼133 (p78): 清汤刀鱼圆134 (p79): 八宝鳜鱼136 (p80): 瓜姜鳜鱼丝137 (p81

Author

杨存根编著

Publisher

南京:江苏科学技术出版社

Published

1998

Language

ZH

ISBN

9787534525193