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餐饮服务与管理 by 郭敏文主编, 郭敏文主编, 郭敏文 is a book available to read on EtoBox.

What is 餐饮服务与管理 about?

1 (p1): 第一章 餐饮概述 1 (p1-1): 第一节 餐饮部的地位与作用 2 (p1-2): 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 6 (p1-3): 第三节 餐厅的设施种类及服务项目 8 (p1-4): 第四节 餐饮服务人员的素质要求 11 (p1-5): 思考与练习 12 (p2): 第二章 中餐厅服务 12 (p2-1): 第一节 中餐简介 15 (p2-2): 第二节 中餐服务基本技能 41 (p2-3): 第三节 中餐厅服务 46 (p2-4): 第四节 中餐服务用语 54 (p2-5): 思考与练习 55 (p3): 第三章 西餐厅服务 55 (p3-1): 第一节 西餐简介 61 (p3-2): 第二节 西餐服务基本技能 71 (p3-3): 第三节 西餐服务 84 (p3-4): 第四节 西餐服务用语 95 (p3-5): 思考与练习 96 (p4): 第四章 酒水知识 96 (p4-1): 第一节 酒的特性与分类 99 (p4-2): 第二节 酿造酒 103 (p4-3): 第三节 蒸馏酒 106 (p4-4): 第四节 配制酒 108 (p4-5): 第五节 软饮料 110 (p4-6): 思考与练习 111 (p5): 第五章 酒吧服务 111 (p5-1): 第一节 酒吧简介 115 (p5-2): 第二节 鸡尾酒调制 120 (p5-3): 第三节 酒吧服务 127 (p5-4): 第四节 酒吧服务用语 130 (p5-5): 思考与练习 131 (p6): 第六章 中餐宴会服务 131 (p6-1): 第一节 中餐宴会预订 133 (p6-2): 第二节 宴会准备工作 141 (p6-3): 第三节 中餐宴会服务 146 (p6-4): 思考与练习 147 (p7): 第七章 西餐宴会服务 147 (p7-1): 第一节 宴会前准备 149 (p7-2): 第二节 西餐宴会服务规程 151 (p7-3): 思考与练习 152 (p8): 第八章 餐饮部组织机构设置 152 (p8-1): 第一节 餐饮部组织机构 154 (p8-2): 第二节 餐饮部各岗位职责 168 (p8-3): 第三节 餐饮部与其他部门的业务关系 169 (p8-4): 思考与练习 170 (p9): 第九章 餐厅员工管理 170 (p9-1): 第一节 员工的合理安排 171 (p9-2): 第二节 员工培训 173 (p9-3): 第三节 员工的日常管理 176 (p9-4): 思考与练习 177 (p10): 第十章 餐饮设备、用品管理 177 (p10-1): 第一节 餐饮设备、用品简介 187 (p10-2): 第二节 餐饮设备、用品管理 192 (p10-3): 思考与练习 193 (p11): 第十一章 餐饮服务质量管理 193 (p11-

Author

郭敏文主编, 郭敏文主编, 郭敏文

Publisher

北京:高等教育出版社

Published

2001

Language

ZH

ISBN

9787040102482