Can I read 餐饮服务与管理 on EtoBox?

餐饮服务与管理 by 邓英,李俊,刘贵朝 主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 餐饮服务与管理 about?

封面 2 书名页 4 网络增值服务使用说明 6 丛书编审委员会 8 序 11 出版说明 14 前言 16 目录 19 模块一 入职培训 35 项目一 餐饮认知 36 任务一 认识餐饮业 37 一、餐饮业的含义 37 二、餐饮业态形式 38 三、餐饮业的地位和作用 40 四、餐饮业的运营特点 41 五、餐饮业的发展历程 44 六、我国餐饮业的发展现状和未来趋势 48 任务二 熟悉餐饮部 50 一、餐饮部的地位作用 51 二、餐饮部的主要工作 52 三、餐饮部的组织机构 53 四、餐饮部的人员编制 56 五、餐饮从业人员的素质要求 59 六、餐饮部与酒店其他部门的关系 61 项目二 行业礼仪培训 66 任务一 仪容仪表培训 67 一、服务人员注重仪表仪容的重要意义 67 二、服务人员仪容仪表的基本要求 68 三、服务人员仪容仪表的具体规范 69 任务二 服务仪态训练 74 一、站姿规范 75 二、坐姿规范 79 三、走姿规范 83 四、蹲姿规范 83 五、手势规范 85 六、表情规范 87 任务三 服务用语使用 90 一、服务用语主要特点 91 二、服务人员礼貌服务用语 91 三、服务人员电话用语 93 四、服务人员服务禁语 94 五、服务人员沟通技巧 94 项目三 菜点知识培训 98 任务一 中式菜肴认知 99 一、中式菜肴的分类 99 二、中式菜肴常见的烹调方法 103 三、中式菜肴的特点 106 任务二 西式菜肴认知 114 一、西式菜肴的分类 114 二、西式菜肴常见的烹调方法 121 三、西式菜肴的特点 123 任务三 中西面点认知 126 一、中西面点的概念 127 二、中西面点的地位和作用 127 三、中西面点的分类 128 四、中西面点的制作特点 142 五、中西面点在宴席中的搭配原则 144 六、中式面点的风味流派 146 项目四 酒水知识培训 158 任务一 酒水基础知识 159 一、酒水的定义 159 二、酒度的表示 160 三、酒的分类 160 四、酒水的储存方法 161 五、酒水的质量鉴定方法 162 任务二 蒸馏酒认知 165 一、威士忌 166 二、金酒 169 三、伏特加 170 四、朗姆酒 172 五、特基拉 173 六、白兰地 176 七、中国白酒 180 任务三 酿造酒认知 182 一、葡萄酒 183 二、啤酒 184 三、黄酒 186 四、清酒 186 任务四 非酒精饮料认知 188 一、茶 188 二、咖啡 189 三、可可 191 四、矿泉水 191 五、果蔬汁饮料 191 六、乳品饮料 192 七、碳酸饮料 192 项目五 服务技能培训 194 任务一 台布铺设 195 一、台布的种类 195 二、台布的规格 197 三、台布的铺设方法 197 四、台布铺设服务技能的操作注意事项 198 任务二 托盘使用 200 一

Author

邓英,李俊,刘贵朝 主编

Publisher

华中科技大学出版社

Language

ZH