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餐饮服务与管理 by 何奇彦,韩燕妮主编, 何奇彦,韩燕妮主编, 何奇彦, 韩燕妮 is a book available to read on EtoBox.

What is 餐饮服务与管理 about?

本书结合餐饮行业工作所必需的专业知识和技能,按照教学认知规律进行编写,教材共分为十个大情景,31个子情景。餐饮服务与管理是旅游管理和酒店管理专业的一门核心课程,并具有针对性的就业岗位,教材按照餐饮行业工作的主要工作任务进行构建,在主要工作任务下分解为多个子任务,在内容上包括案例导入、任务分析、思考与练习、拓展阅读等几个方面 本书内容包括:餐饮管理概述,中餐菜系及服务,西餐及清真餐,餐饮组织机构和人员,餐饮产品生产管理,食品原材料采购与库存管理,菜单设计与制作等

Author

何奇彦,韩燕妮主编, 何奇彦,韩燕妮主编, 何奇彦, 韩燕妮

Publisher

北京:北京理工大学出版社

Published

2017

Language

ZH

ISBN

9787568241458