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实用营养师手册 by 蔡东联编著 is a book available to read on EtoBox.

What is 实用营养师手册 about?

封面 1 书名 3 版权 4 前言 5 目录 8 第一篇 总论篇 24 第一章 绪论 24 第一节 临床营养学发展史 25 第二节 临床营养与疾病 28 第三节 临床营养治疗原则 30 第四节 临床营养学的内容和进展 31 第五节 基本概念 33 第二章 营养学基础 39 第一节 概述 39 第二节 能量 40 第三节 蛋白质及谷氨酰胺 41 第四节 脂肪与胆固醇 49 第五节 糖类与食物纤维 54 第六节 矿物质和微量元素 56 第七节 维生素 60 第八节 水 69 第九节 营养素的相互作用 71 第三章 食物营养与食疗作用 73 第一节 概述 73 第二节 谷类 73 第三节 豆类和坚果类 79 第四节 蔬菜和水果类 90 第五节 畜禽肉类 128 第六节 水海产品类 137 第七节 蛋类和奶类 149 第八节 调味品和饮料类 154 第九节 药食两用动植物 168 第十节 其他中药 183 第十一节 合理利用食物 188 第四章 食物烹调加工 190 第一节 烹饪基础 190 第二节 火候 193 第三节 调味 199 第四节 菜肴盛装 206 第五节 基本方法 208 第六节 宴席及菜谱举例 219 第五章 中国八大菜系简介 230 第一节 概述 230 第二节 菜系之首鲁菜 231 第三节 巴蜀美味川菜 233 第四节 金齑玉脍苏菜 236 第五节 清淡鲜活粤菜 239 第六节 香酥酸辣湘菜 241 第七节 古色古香徽菜 242 第八节 南料北烹浙菜 243 第九节 清鲜和醇闽菜 244 第十节 随水流动创新派 246 第六章 医院基本饮食 248 第一节 营养与临床治疗 248 第二节 普通饮食 250 第三节 软食 254 第四节 半流质饮食 256 第五节 流质饮食 257 第六节 调剂饮食 260 第七节 食谱制订 263 第八节 治疗饮食 274 第七章 试验和代谢饮食 294 第一节 试验饮食 294 第二节 代谢饮食 306 第三节 医院患者饮食管理 311 第八章 肠内营养治疗 317 第一节 肠内营养种类 317 第二节 肠内营养制剂 328 第三节 肠内营养应用 339 第四节 肠内营养器械 351 第五节 家庭肠内营养 354 第九章 肠外营养治疗 357 第一节 概述 357 第二节 常用肠外营养制剂 358 第三节 肠外营养液配制 369 第四节 肠外营养输入径路 376 第五节 肠外营养适应证和禁忌证 384 第六节 肠外营养并发症 395 第七节 肠外营养监测和护理 401 第八节 肠内和肠外营养的相互关系 409 第十章 食疗与药膳 411 第一节 简介 411 第二节 食疗基本原则 412 第三节 食物性味和作用 415 第四节 常见病食疗 417 第五节 小儿食疗 424 第六节 药膳 425 第七节 法定药食

Author

蔡东联编著

Publisher

北京:人民卫生出版社

Published

2009

Language

ZH

ISBN

9787117117722