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乳与乳制品的生理功能特性 by 顾瑞霞主编; 顾瑞霞 is a book available to read on EtoBox.

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封面 1 书名 3 版权 4 前言 5 目录 9 目 录 21 第一篇乳的生理功能特性 21 第一章乳蛋白质 21 第一节牛乳中蛋白质及非蛋白氮 21 一、牛乳中的蛋白质 21 (一)乳中主要蛋白质的分类、命名及其一般性质 21 (二)酪蛋白(Casein,CN) 23 (三)乳清蛋白 27 二、牛乳中的非蛋白氮 32 第二节人乳中含氮化合物及其生理功能 33 一、人乳中蛋白质及其生理功能 34 二、人乳中非蛋白氮及其生理功能 47 第三节来源于乳蛋白质的生物活性肽 58 一、吗啡样活性肽(Opioid peptide) 59 二、抗高血压肽(Antihypertensive peptide) 62 三、免疫调节肽(Immunomdodulating peptide) 64 四、抗血栓肽(Antithrombotic peptide) 66 五、促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽(Phosphopeptide) 67 六、促进DNA合成和细胞生长的肽 68 七、抗菌肽(Antibacterial peptide) 68 八、抗癌细胞肽(Anticancer peptide) 69 九、促进双歧杆菌生长的肽 69 第四节乳铁蛋白 70 一、乳铁蛋白的分布和铁结合能力 70 二、乳铁蛋白分子的特征 73 三、乳铁蛋白的生物学功能 74 (一)乳铁蛋白的抗菌效果 75 (二)乳铁蛋白的营养价值 77 (三)乳铁蛋白和铁代谢 78 (四)乳铁蛋白受体 79 (五)乳铁蛋白的促生长和营养功能 80 参考文献 80 第二章乳脂肪 83 第一节乳脂肪的种类、含量和分布 83 一、三酰甘油 85 二、磷脂和鞘磷脂 87 三、甾醇 92 四、脂肪酸 93 第二节乳脂肪的营养价值 94 一、供能 94 二、乳脂肪的消化吸收 95 三、乳脂肪的食用价值 97 第三节胆固醇与健康 97 一、胆固醇的作用 97 二、体内胆固醇的变化 98 三、胆固醇代谢平衡的调控 100 (一)关键蛋白及基因 101 (二)胆固醇对自身代谢的负反馈调控 104 四、乳中降胆固醇成分 105 第四节多不饱和脂肪酸的生理功能 106 一、婴儿营养 106 (一)LCP的生物合成及其相互关系 106 (二)LCP的生理功能 108 (三)LCP的补充 110 二、对细胞膜功能的影响 111 三、在防治心血管疾病中的作用 112 四、抗肿瘤作用 113 五、共轭型亚油酸的生理作用 114 第五节磷脂的生理功能 115 参考文献 115 第三章乳中碳水化合物 117 第一节乳糖的化学性质及含量 117 一、乳糖的化学性质 117 二、乳中乳糖的含量 121 第二节乳中其他碳水化合物 122 一、葡萄糖 122 二、半乳糖 123 三、低聚糖 123 (一)人乳中的低聚糖 123 (二)其他动物乳中的低聚糖 136

Author

顾瑞霞主编; 顾瑞霞

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2000

Language

ZH

ISBN

9787501925926