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乳与乳制品工艺学 by 顾瑞霞主编; 顾瑞霞 is a book available to read on EtoBox.

What is 乳与乳制品工艺学 about?

1 (p0-1): 绪论 5 (p0-2): 第一章 乳的生产 5 (p0-3): 第一节 乳用家畜种类及其生产性能 15 (p0-4): 第二节 乳的生成 23 (p0-5): 第三节 农场牛乳的生产 27 (p0-6): 思考题与习题 28 (p0-7): 第二章 乳的性质 28 (p0-8): 第一节 乳的定义及组成 29 (p0-9): 第二节 乳成分的分散特性 31 (p0-10): 第三节 乳成分的化学性质及其加工特性 51 (p0-11): 第四节 乳的物理化学特性 57 (p0-12): 第五节 牛乳的营养价值及功能特性 68 (p0-13): 思考题与习题 69 (p0-14): 第三章 原料乳 69 (p0-15): 第一节 异常乳 72 (p0-16): 第二节 乳中微生物 80 (p0-17): 第三节 牛乳贮藏过程中的变化 83 (p0-18): 第四节 原料乳的质量要求及检验 87 (p0-19): 第五节 原料乳的验收与预处理 91 (p0-20): 思考题与习题 92 (p0-21): 第四章 乳制品生产常用的加工处理方法 92 (p0-22): 第一节 热处理 104 (p0-23): 第二节 乳的离心 108 (p0-24): 第三节 均质 110 (p0-25): 第四节 真空浓缩及干燥 117 (p0-26): 第五节 冷却和冷冻 119 (p0-27): 第六节 牛乳的真空脱气 121 (p0-28): 第七节 包装 127 (p0-29): 思考题与习题 128 (p0-30): 第五章 液态乳产品 128 (p0-31): 第一节 液态乳的概念、种类及一般加工工艺 129 (p0-32): 第二节 巴氏杀菌乳 136 (p0-33): 第三节 ESL牛乳 139 (p0-34): 第四节 超高温灭菌乳 144 (p0-35): 第五节 保持式灭菌乳的生产 146 (p0-36): 第六节 再制乳的加工 151 (p0-37): 第七节 调味乳及含乳饮料 155 (p0-38): 思考题与习题 156 (p0-39): 第二节 甜炼乳 156 (p0-40): 第六章 浓缩乳产品 156 (p0-41): 第一节 浓缩乳产品的分类及标准 168 (p0-42): 第三节 淡炼乳 173 (p0-43): 思考题与习题 174 (p0-44): 第七章 干燥乳产品 174 (p0-45): 第一节 乳粉的分类及质量标准 176 (p0-46): 第二节 乳粉的一般生产工艺 186 (p0-47): 第三节 速溶乳粉的生产 187 (p0-48): 第四节 配方乳粉的生产 190 (p0-49): 第五节 降糖乳粉的生产 191 (p0-50): 思考题与习题 192 (p0-51): 第八章 发酵乳及乳酸菌饮料 19

Author

顾瑞霞主编; 顾瑞霞

Publisher

北京:中国计量出版社

Published

2006

Language

ZH

ISBN

9787502624842