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乳与乳制品工艺学 by (苏)加钦科编著;东北农学院畜产品加工专业译 is a book available to read on EtoBox.

What is 乳与乳制品工艺学 about?

1 (p0-1): 目录1 (p0-2): 绪论1 (p0-3): 苏联乳品工业概况3 (p0-4): 苏联乳品工业方面的高等教育事业概况8 (p0-5): 第一章 乳的成分8 (p0-6): 一、牛乳的化学成分8 (p0-7): (一)水分11 (p0-8): (二)乳中的气体11 (p0-9): (三)乳脂肪20 (p0-10): (四)乳糖21 (p0-11): (五)乳蛋白质39 (p0-12): (六)乳的维生素40 (p0-13): (七)乳中的酶42 (p0-14): (八)乳中的盐类45 (p0-15): 二、其他农畜乳47 (p0-16): 一、概论47 (p0-17): 第二章 乳与乳制品的微生物学48 (p0-18): 二、乳中常见微生物的分类和形态49 (p0-19): 三、乳酸菌51 (p0-20): 四、供生产酸性奶油、酸稀奶油、酸凝乳和普通酸牛乳用的干发酵剂的使用规程51 (p0-21): (一)第一次发酵剂(母发酵齐)的制备51 (p0-22): (二)第二次发酵剂(生产发酵剂)的制备53 (p0-23): 五、奶油发酵剂55 (p0-24): 八、水55 (p0-25): 七、酸乳制品发酵剂55 (p0-26): 六、干酪发酵剂58 (p0-27): 九、生产用的材料59 (p0-28): 十、检验结果的记录文件61 (p0-29): 十一、通知文件62 (p0-30): 十二、噬菌作用64 (p0-31): 十三、乳酸发酵65 (p0-32): 十四、酒精发酵65 (p0-33): (一)牛乳酒真菌活性的恢复66 (p0-34): (三)牛乳酒真菌的缺陷66 (p0-35): (二)牛乳酒的制造67 (p0-36): 十五、乳酸菌与酵母菌的抗菌性69 (p0-37): 十六、其他细菌(非乳酸菌)70 (p0-38): 十七、乳中的致病菌72 (p0-39): 第三章 牧场内乳的初步加工75 (p0-40): 一、乳的冷却、贮藏与运输75 (p0-41): (一)乳的冷却与贮藏80 (p0-42): (二)乳的运输80 (p0-43): 二、对工业加工用乳的要求82 (p0-44): 第四章 巴氏杀菌乳的生产82 (p0-45): 一、乳的巴氏杀菌、净化和冷却88 (p0-46): 二、巴氏杀菌乳乳瓶的洗涤与分装91 (p0-47): 三、巴氏杀菌饮用乳的标准92 (p0-48): 四、饮用乳处理的新方法95 (p0-49): 第五章 酸乳制品的生产96 (p0-50): 一、酸牛乳的生产97 (p0-51): 二、嗜酸菌乳的生产98 (p0-52): 三、牛乳酒的生产99 (p0-53): 四、酸稀奶油的生产100 (p0-54): 五、酸凝乳和酸凝乳制品的生产102 (p0-55): 第六章 高温杀菌乳的生产103 (p

Author

(苏)加钦科编著;东北农学院畜产品加工专业译

Publisher

北京:农业出版社

Published

1962

Language

ZH