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大豆蛋白质生产新技术 by 王尔惠编著; 王尔惠 is a book available to read on EtoBox.

What is 大豆蛋白质生产新技术 about?

封面 1 书名页 2 版权页 3 目录页 4 正文页 11 第一章 大豆的化学成分 11 第一节 种子的结构与组成 11 第二节 细胞的结构 14 一、大豆细胞的显微结构和细胞中物质 14 二、大豆细胞的扫描电子显微镜图 16 第三节 氮、氨基酸和蛋白质 18 第四节 氨基酸的分布 21 第五节 豆油 23 一、豆油中脂肪酸组成 24 二、豆油中的矿物质元素 26 第六节 灰分 27 第七节 含磷物质 27 一、植酸 28 二、磷脂 28 三、核酸 28 第八节 微量有机组分 29 第九节 碳水化合物 30 一、可溶性碳水化合物 30 二、不溶性碳水化合物 31 三、大豆种皮中的碳水化合物 31 第二章 蛋白质结构与化学 32 第一节 蛋白质的分子结构 32 一、氨基酸与肽 32 二、氨基酸的分类 33 三、氨基酸化学 33 四、氨基酸和蛋白质的颜色反应 38 五、蛋白质的分类 39 六、蛋白质的结构 40 第二节 蛋白质的一般物理化学性质 43 一、蛋白质的相对分子质量 43 二、蛋白质的等电点 44 三、蛋白质的水解 45 四、氨基酸代谢 45 五、DNA、RNA与蛋白质合成 46 第三节 大豆蛋白质的物理化学特性 46 一、大豆蛋白质的相对分子质量及其构成 46 二、大豆蛋白质的溶解度及其提取方法 49 三、大豆蛋白的氨基酸组成 52 四、蛋白质的变性 53 第三章 酶 57 第一节 酶的性质 57 一、酶的一般性质 57 二、大豆中的酶的种类 58 第二节 淀粉分解酶 59 第三节 脂肪分解酶、脂肪过氧化酶和脂肪氧化酶 60 一、脂肪分解酶 60 二、脂肪过氧化酶 61 三、脂肪氧化酶 61 第四节 蛋白质分解酶及尿素酶 63 一、蛋白质分解酶 63 二、尿素酶 63 第五节 胰蛋白酶抑制素 64 一、胰蛋白分解酶 64 二、胰蛋白酶抑制素 64 第六节 血球凝聚素 67 第七节 其他生化组织 68 一、过敏因子 68 二、肠胃胀气因子 69 第四章 大豆及其制品的营养价值 70 第一节 人类对于蛋白质、氨基酸的需求 70 第二节 大豆蛋白制品的营养价值 76 一、蛋白质质量的评定 76 二、生物化学技术 78 三、其他营养组成 80 第三节 抗营养物质作用机理及其处理 84 一、胰蛋白酶抑制素(TI) 84 二、血球凝聚素 88 三、激素 89 四、植酸 90 五、尿素酶 92 第四节 大豆蛋白质制品中气味的产生及防止 96 一、大豆蛋白质制品异味源 96 二、大豆蛋白质制品气味的改善和防止 100 第五章 大豆的加工利用与蛋白质的提取 106 第一节 大豆的加工利用概况 106 第二节 工业参变数对蛋白质得率的影响 106 一、离子强度的影响 106 二、水温的影响 108 三、pH的影响 110 四、蛋白质组分的变化及其影响 113 五、脱脂粕

Author

王尔惠编著; 王尔惠

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

1999

Language

ZH

ISBN

9787501925414