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大豆蛋白质科学与材料 by 陈云,王念贵编著;张丽娜总主编;邵正中总副主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 大豆蛋白质科学与材料 about?

1 (p1): 第1章 绪论 3 (p1-1): 1.1 大豆资源的开发和利用 6 (p1-2): 1.2 大豆蛋白质在营养食品领域的研究进展 9 (p1-3): 1.3 大豆蛋白质在材料领域的研究进展 10 (p1-3-1): 1.3.1 大豆蛋白质胶黏剂研究进展 12 (p1-3-2): 1.3.2 大豆蛋白质塑料研究进展 20 (p1-3-3): 1.3.3 大豆蛋白质改性纤维研究进展 21 (p1-3-4): 1.3.4 大豆蛋白质生物材料研究进展 23 (p1-4): 1.4 大豆蛋白质材料的前景与展望 26 (p1-5): 参考文献 33 (p2): 第2章 大豆蛋白质的提取及大豆工业只要产品 34 (p2-1): 2.1 大豆及其化学组成 34 (p2-1-1): 2.1.1 大豆的生产与价值 37 (p2-1-2): 2.1.2 大豆的化学组成 38 (p2-2): 2.2 大豆蛋白质的提取 38 (p2-2-1): 2.2.1 大豆蛋白质的来源 38 (p2-2-2): 2.2.2 大豆的粗加工 40 (p2-2-3): 2.2.3 大豆蛋白质提取前大豆的预处理与脱脂 42 (p2-2-4): 2.2.4 大豆蛋白质的提取 51 (p2-3): 2.3 大豆工业的主要产品 51 (p2-3-1): 2.3.1 大豆油脂 51 (p2-3-2): 2.3.2 大豆粉 53 (p2-3-3): 2.3.3 大豆浓缩蛋白 56 (p2-3-4): 2.3.4 大豆分离蛋白 57 (p2-3-5): 2.3.5 组织化大豆蛋白 57 (p2-3-6): 2.3.6 碳水化合物 58 (p2-3-7): 2.3.7 其他副产物 59 (p2-4): 2.4 大豆产品的主要用途 59 (p2-4-1): 2.4.1 传统食用大豆制品 60 (p2-4-2): 2.4.2 食品添加剂 60 (p2-4-3): 2.4.3 大豆营养品及保健品 60 (p2-4-4): 2.4.4 非食用大豆产品 61 (p2-5): 参考文献 65 (p3): 第3章 大豆蛋白质的结构与性质 66 (p3-1): 3.1 大豆蛋白质的分类 67 (p3-2): 3.2 大豆蛋白质的分级组分与分子量 67 (p3-2-1): 3.2.1 大豆蛋白质的分级组分 71 (p3-2-2): 3.2.2 大豆蛋白质的分子量及其测定 78 (p3-3): 3.3 大豆蛋白质的结构 78 (p3-3-1): 3.3.1 大豆蛋白质的分子结构与空间结构 90 (p3-3-2): 3.3.2 大豆蛋白质的基因结构 92 (p3-4): 3.4 大豆蛋白质的物理性质 92 (p3-4-1): 3.4.1 溶解性和吸水性 94 (p3-4-2): 3.4.2 凝胶化性能 95 (p3-4-3)

Author

陈云,王念贵编著;张丽娜总主编;邵正中总副主编

Publisher

北京:化学工业出版社

Published

2014

Language

ZH

ISBN

9787122205179