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果蔬加工技术 by 于新,马永全编著, 于新, 马永全编著, 于新, 马永全 is a book available to read on EtoBox.

What is 果蔬加工技术 about?

1 (p1): 第一章 果蔬原料基本特性 1 (p2): 第一节 果蔬组成与加工特性 1 (p3): 一、果蔬的组织结构与加工特性 3 (p4): 二、果蔬的化学成分与加工特性 10 (p5): 第二节 加工贮藏对原料的要求 10 (p6): 一、原料的种类和品种 11 (p7): 二、原料的成熟度和采收期 13 (p8): 三、原料的新鲜度 14 (p9): 四、加工用水的要求 15 (p10): 五、原料的安全性和洁净度 16 (p11): 第三节 原料的预处理 16 (p12): 一、分级 18 (p13): 二、洗涤 20 (p14): 三、去皮 27 (p15): 四、切分、去心、去核及修整 28 (p16): 五、破碎与提汁 31 (p17): 六、工序间的护色处理 39 (p18): 第四节 半成品的贮存 39 (p19): 一、盐腌处理 40 (p20): 二、硫处理 40 (p21): 三、防腐剂处理 40 (p22): 四、无菌大罐贮存 42 (p23): 第二章 果蔬罐头加工 42 (p24): 第一节 罐藏基本原理 42 (p25): 一、罐头与微生物的关系 45 (p26): 二、杀菌式 46 (p27): 三、腐败微生物的耐热性 47 (p28): 四、影响罐头传热速度的因素 50 (p29): 第二节 果蔬罐藏容器及加工设备 50 (p30): 一、罐藏容器 54 (p31): 二、罐头加工设备 58 (p32): 第三节 果蔬罐头加工工艺 58 (p33): 一、工艺流程 58 (p34): 二、操作要点 80 (p35): 第四节 果蔬罐头加工技术 80 (p36): 一、橘子罐头 83 (p37): 二、梨罐头 85 (p38): 三、菠萝罐头 87 (p39): 四、香蕉罐头 89 (p40): 五、胡萝卜罐头 90 (p41): 六、蘑菇罐头 91 (p42): 七、芦笋罐头 93 (p43): 八、青豌豆罐头 96 (p44): 第三章 果蔬制汁 96 (p45): 第一节 果蔬汁的分类及对原料的要求 96 (p46): 一、果蔬汁的分类 96 (p47): 二、果蔬汁加工对原料的要求 97 (p48): 第二节 果蔬汁加工工艺 97 (p49): 一、澄清果汁 104 (p50): 二、混浊汁 110 (p51): 三、浓缩果蔬汁 117 (p52): 四、复合汁 119 (p53): 第三节 果蔬汁中常见质量问题及控制 119 (p54): 一、变色 120 (p55): 二、混浊和沉淀 120 (p56): 三、微生物引起的败坏 121 (p57): 第四节 果蔬汁加工技术 121 (p58): 一、苹果汁 127 (p59): 二、桃汁 130 (p60): 三、柑橘汁 132 (p61): 四、梨汁 137

Author

于新,马永全编著, 于新, 马永全编著, 于新, 马永全

Publisher

北京:中国纺织出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787506472227