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Le Grand Livre de la Boulangerie : Pains, Viennoiseries, Traditions by Lanio, Jean-Marie; Marie, Thomas; Mitaille, Patrice is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Le Grand Livre de la Boulangerie : Pains, Viennoiseries, Traditions about?

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne.Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite.Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles régions, qui regorgent de trésors boulangers tels que la fougasse de Provence-Alpes-Côte d'Azur, le sübrot d'Alsace ou encore le pain rennais de Bretagne. Pains du monde : Du fameux pain ciabatta italien à l'étonnant pain mantou de Chine, toutes les spécialités boulangères du monde entier sont réunies dans ce chapitre. Des procédés de fabrication var

Who reads Le Grand Livre de la Boulangerie : Pains, Viennoiseries, Traditions?

Author

Lanio, Jean-Marie; Marie, Thomas; Mitaille, Patrice

Publisher

Ducasse Editions

Published

2017

Language

FR

ISBN

9782841239092

Category

nonfiction

Subjects

Cooking