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初级西式面点制作 by 张明,于洁编写, 张明, 于洁编写, 张明, 于洁 is a book available to read on EtoBox.

What is 初级西式面点制作 about?

1 (p1): 第一单元 认识西式面点与西式面点制作1 (p1-1): 模块一 西式面点基础知识8 (p1-2): 模块二 西式面点制作常用操作技法及成熟方法25 (p2): 第二单元 西饼类食品的制作25 (p2-1): 模块一 清酥类食品的制作31 (p2-2): 模块二 混酥类食品的制作36 (p2-3): 模块三 泡芙的制作39 (p3): 第三单元 蛋糕制作工艺39 (p3-1): 模块一 蛋糕面糊的调制43 (p3-2): 模块二 蛋糕的烘烤工艺46 (p3-3): 模块三 蛋糕的成型工艺49 (p3-4): 模块四 蛋糕制作实例56 (p4): 第四单元 面包制作工艺56 (p4-1): 模块一 面包的分类57 (p4-2): 模块二 面包制作工艺66 (p4-3): 模块三 面包制作实例74 (p5): 第五单元 果冻的制作 本书以西式面点的概念和分类开篇, 简要介绍西式面点制作常用的材料和工具, 并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析. 进而, 区分西饼类, 蛋糕类, 面包类和果冻类等西点中最基本的种类, 介绍基本工艺

Author

张明,于洁编写, 张明, 于洁编写, 张明, 于洁

Publisher

北京:中国劳动社会保障出版社

Published

2010

Language

ZH

ISBN

9787504585103