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发酵食品生产技术 by 张崇军主编;隋明,郑佳副主编, 张崇军主编, 张崇军 is a book available to read on EtoBox.

What is 发酵食品生产技术 about?

1 (p1): 模块一 酱油的生产技术 1 (p1-1): 任务一 生抽酱油的生产工艺 9 (p1-2): 任务二 老抽酱油的生产工艺 19 (p1-3): 任务三 其他种类酱油的生产工艺 26 (p1-4): 任务四 酱油生产工艺中的经济效益计算 29 (p1-5): 思考题 31 (p2): 模块二 食醋的生产技术 31 (p2-1): 任务 固态发酵法制醋工艺 51 (p2-2): 思考题 53 (p3): 模块三 豆酱的生产技术 53 (p3-1): 任务一 豆瓣酱的生产工艺 54 (p3-2): 任务二 黄酱的生产工艺 56 (p3-3): 任务三 东北大酱的生产工艺 62 (p3-4): 思考题 63 (p4): 模块四 腐乳的生产技术 63 (p4-1): 任务 腐乳的制作工艺 74 (p4-2): 思考题 77 (p5): 模块五 味精的生产技术 77 (p5-1): 任务一 味精的生产工艺 79 (p5-2): 任务二 种子扩大培养和谷氨酸发酵 83 (p5-3): 任务三 谷氨酸的提取工艺 96 (p5-4): 思考题 97 (p6): 模块六 酸奶的生产技术 97 (p6-1): 任务一 凝固型酸奶的生产工艺 101 (p6-2): 任务二 搅拌型酸奶的生产工艺 102 (p6-3): 任务三 饮料型酸奶的生产工艺 103 (p6-4): 任务四 杀菌型酸奶的生产工艺 104 (p6-5): 任务五 冷冻酸奶的生产工艺 107 (p6-6): 思考题 108 (p7): 模块七 发酵饮料的生产技术 108 (p7-1): 任务一 大豆乳清发酵饮料的生产工艺 109 (p7-2): 任务二 乳酸菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺 109 (p7-3): 任务三 酵母菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺 110 (p7-4): 思考题 111 (p8): 参考文献 本书详细地阐述了酱油、食醋、豆酱、腐乳、味精、酸奶、发酵饮料等主要发酵食品的生产技术,并对典型发酵食品的生产及应用实例做了系统的介绍

Author

张崇军主编;隋明,郑佳副主编, 张崇军主编, 张崇军

Publisher

北京:科学出版社

Published

2016

Language

ZH

ISBN

9787030259097