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食品生产技术 by 蒋家新编著, 蒋家新编著, 蒋家新 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品生产技术 about?

1 (p0-1): 1 食品工业发展的动力 3 (p1): 2 食品风味 3 (p1-2): 2.1 食品风味的本质和影响因素 4 (p1-3): 2.2 呈味物质的呈味几何体 5 (p1-4): 2.3 呈味物质的呈味差异 7 (p1-5): 2.4 呈味物质的数量处理 10 (p1-6): 2.5 呈味现象和效果 12 (p1-7): 2.6 食品香料 16 (p2): 3 饮料 16 (p2-2): 3.1 饮料的分类及特点 19 (p2-3): 3.2 水处理工艺和原理 26 (p2-4): 3.3 碳酸饮料 32 (p2-5): 3.4 果汁饮料 39 (p2-6): 3.5 茶饮料 42 (p2-7): 3.6 发酵饮料 47 (p2-8): 3.7 乳饮料 50 (p3): 4 酱油 50 (p3-2): 4.1 原料 52 (p3-3): 4.2 制曲 54 (p3-4): 4.3 发酵 60 (p3-5): 4.4 酱油产品化 61 (p3-6): 4.5 酱油酿造的比较 65 (p4): 5 黄酒 65 (p4-2): 5.1 米 66 (p4-3): 5.2 水 68 (p4-4): 5.3 曲和酒母 73 (p4-5): 5.4 黄酒酿造 80 (p4-6): 5.5 成品处理 82 (p5): 6 食醋 83 (p5-2): 6.1 原料及原料处理 87 (p5-3): 6.2 麸曲制备 89 (p5-4): 6.3 酒精发酵 95 (p5-5): 6.4 醋酸发酵 99 (p5-6): 6.5 食醋产品化 100 (p5-7): 6.6 水果醋 101 (p5-8): 6.7 醋酸饮料 104 (p6): 7 乳制品 104 (p6-2): 7.1 牛乳的工艺特性 111 (p6-3): 7.2 酸凝乳(酸奶) 126 (p6-4): 7.3 冰淇淋 135 (p7): 8 面制品 135 (p7-2): 8.1 小麦面粉的工艺特性 139 (p7-3): 8.2 面团调制 146 (p7-4): 8.3 膨松剂 150 (p7-5): 8.4 焙烤色的形成 154 (p7-6): 8.5 饼干 163 (p7-7): 8.6 面包 166 (p7-8): 8.7 面条 168 (p7-9): 8.8 糕点 170 (p8): 9 豆腐制品 170 (p8-2): 9.1 臭豆腐 173 (p8-3): 9.2 冻豆腐 176 (p9): 10 肉制品 176 (p9-2): 10.1 肉的工艺特性 183 (p9-3): 10.2 肉制品的持水性 186 (p9-4): 10.3 肉制品的红色 189 (p9-5): 10.4 原料肉的变化 190 (p9-6): 10.5 肉制品制造 207 (p10): 11 米制品 207

Author

蒋家新编著, 蒋家新编著, 蒋家新

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2001

Language

ZH

ISBN

9787501931378