Can I read 中餐烹调 Zhong can peng tiao on EtoBox?

中餐烹调 Zhong can peng tiao by 张建军主编, Zhang jian jun, 张建军主编, 张建军 is a book available to read on EtoBox.

What is 中餐烹调 Zhong can peng tiao about?

1 (p1): 第一章 中餐厨房 2 (p2): 第一节 中餐厨房的种类及岗位划分 13 (p3): 第二节 中餐厨房的设备与用具 33 (p4): 第三节 中餐厨房的操作流程 38 (p5): 第二章 原料的基础加工 38 (p6): 第一节 初加工厨师的加工 60 (p7): 第二节 砧板厨师的加工 81 (p8): 第三节 上杂厨师的加工 98 (p9): 第四节 打荷厨师的加工 113 (p10): 第三章 原料的调味 113 (p11): 第一节 味的特性 125 (p12): 第二节 调味的方式 132 (p13): 第三节 调味品的运用 151 (p14): 第四节 复合调味料的调配 160 (p15): 第四章 原料的加热 160 (p16): 第一节 原料的熟制及方法 200 (p17): 第二节 火候及火候的运用 210 (p18): 第三节 原料的预熟制 217 (p19): 第四节 原料风味的形成 238 (p20): 第五节 临灶的基本功 250 (p21): 第五章 水产品的烹调 250 (p22): 第一节 水产品的储存与保鲜 264 (p23): 第二节 鱼类的烹调 277 (p24): 第三节 有壳类及其他水产的烹调 290 (p25): 第六章 禽类的烹调 291 (p26): 第一节 禽类原料的储存与保鲜 295 (p27): 第二节 禽类原料的烹调 305 (p28): 第三节 蛋类原料的烹调 315 (p29): 第七章 家畜类的烹调 316 (p30): 第一节 畜类原料的储存与保鲜 321 (p31): 第二节 家畜类原料的烹调 334 (p32): 第三节 乳及乳制品的烹调 346 (p33): 第八章 蔬菜与果品类的烹调 347 (p34): 第一节 蔬菜类原料的储存与保鲜 352 (p35): 第二节 果品类原料的储存与保鲜 355 (p36): 第三节 蔬菜与果品类原料的烹调 370 (p37): 第九章 冷菜的加工与烹调 370 (p38): 第一节 冷菜的加工 384 (p39): 第二节 冷菜的烹调 397 (p40): 第三节 冷菜的造型 405 (p41): 第十章 厨房的卫生与安全操作 405 (p42): 第一节 厨房的卫生管理 415 (p43): 第二节 厨房的安全操作 421 (p44): 主要参考书目 本书共分十章, 分别介绍了中餐厨房, 原料的基础加工, 原理的调味, 原理的加热, 水产品的烹调, 禽类的烹调, 家禽的烹调, 蔬菜与果品的烹调, 冷菜的加工与烹调, 厨房的卫生与安全操作等

Author

张建军主编, Zhang jian jun, 张建军主编, 张建军

Publisher

北京:中国商业出版社

Published

2008

Language

ZH

ISBN

9787504460899