Can I read 餐厅服务技能与实训 on EtoBox?

餐厅服务技能与实训 by 蔡洪胜,李月瑾,王兴和主编, 蔡洪胜主编, 蔡洪胜 is a book available to read on EtoBox.

What is 餐厅服务技能与实训 about?

2 (p1): 第一章 酒店餐饮管理概述 2 (p2): 第一节 酒店餐饮服务产品及其基本特点 2 (p3): 一、餐饮产品的概念与构成 3 (p4): 二、餐饮服务产品的特点 5 (p5): 第二节 餐饮服务在酒店中的地位及作用 8 (p6): 第三节 餐饮服务组织 8 (p7): 一、餐饮企业的类别 9 (p8): 二、酒店餐饮经营的限制性因素 10 (p9): 三、酒店餐饮经营的优势与机会 11 (p10): 第四节 餐饮管理组织结构设置 11 (p11): 一、餐饮管理的概念 12 (p12): 二、餐饮管理的任务与职能 13 (p13): 三、酒店餐饮部概述 14 (p14): 四、餐饮管理组织结构设置 16 (p15): 第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责 16 (p16): 一、餐饮总监 17 (p17): 二、餐饮总监助理 18 (p18): 三、行政总厨 18 (p19): 四、餐饮部文员 19 (p20): 五、中餐厅经理 19 (p21): 六、中餐厅领班 20 (p22): 七、中餐厅迎宾员 20 (p23): 八、中餐厅服务员 20 (p24): 九、中餐厅传菜员 21 (p25): 十、中餐厅划菜员 21 (p26): 十一、中餐厅酒水员 21 (p27): 十二、西餐厅经理 22 (p28): 十三、西餐厅领班 22 (p29): 十四、西餐厅迎领员 23 (p30): 十五、西餐厅服务员 23 (p31): 十六、宴会厅经理 24 (p32): 十七、宴会厅领班 24 (p33): 十八、餐务预订员 24 (p34): 十九、宴会服务员 24 (p35): 二十、大堂吧领班 25 (p36): 二十一、大堂吧服务员 25 (p37): 二十二、大堂吧调酒员 26 (p38): 二十三、中餐厨师长 26 (p39): 二十四、中餐热菜领班 26 (p40): 二十五、炉台厨师 27 (p41): 二十六、打荷厨师 27 (p42): 二十七、中式点心厨师 28 (p43): 二十八、中餐冷菜厨师 28 (p44): 二十九、管事组领班 28 (p45): 第六节 酒店餐饮业的发展趋势 28 (p46): 一、餐饮业的发展趋势 29 (p47): 二、重塑酒店餐饮业竞争力 30 (p48): 本章小结 31 (p49): 实战演练 33 (p50): 复习思考题 35 (p51): 第二章 餐前服务准备 35 (p52): 第一节 托盘 35 (p53): 一、托盘的种类与用途 36 (p54): 二、托盘的操作方法 38 (p55): 第二节 餐巾折花 38 (p56): 一、餐巾的作用及种类 39 (p57): 二、餐巾折花的分类及应用 40 (p58): 三、餐巾折花的基本技法 44 (p59): 第三节 铺台布 44 (p6

Author

蔡洪胜,李月瑾,王兴和主编, 蔡洪胜主编, 蔡洪胜

Publisher

北京:清华大学出版社

Published

2010

Language

ZH

ISBN

9787302231684