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宴会设计 by 杨囡囡,车延红,张怡主编;王长冰主审, 杨囡囡, 车延红, 张怡主编, 杨囡囡, 车延红, 张怡 is a book available to read on EtoBox.

What is 宴会设计 about?

1 (p1): 第一章 概述 1 (p1-1): 第一节 宴会的特点和作用 3 (p1-2): 第二节 宴会的起源与历史沿革 6 (p1-3): 第三节 宴会的种类 10 (p1-4): 第四节 宴会改革与发展趋势 17 (p2): 第二章 宴会部管理 17 (p2-1): 第一节 宴会部组织机构 26 (p2-2): 第二节 宴会部日常组织管理工作 27 (p2-3): 第三节 宴席服务人员的基本素质 33 (p3): 第三章 宴会的预订 33 (p3-1): 第一节 宴会预订组织及岗位职责 37 (p3-2): 第二节 宴会预订的基本形式 39 (p3-3): 第三节 宴会预订的程序与主要工作环节 46 (p3-4): 第四节 宴会预订的变更与取消 53 (p4): 第四章 宴会环境气氛设计 54 (p4-1): 第一节 宴会场境设计概述 56 (p4-2): 第二节 宴会环境气氛设计 80 (p5): 第五章 宴会菜点设计与菜单制作 80 (p5-1): 第一节 影响宴会菜点设计的因素 86 (p5-2): 第二节 宴会菜点的设计原则 92 (p5-3): 第三节 中式宴会菜点的构成与设计方法 98 (p5-4): 第四节 西式宴会菜点设计 101 (p5-5): 第五节 宴会菜点的营养设计 103 (p5-6): 第六节 宴会菜单的设计制作 108 (p6): 第六章 中式宴会摆台与服务 108 (p6-1): 第一节 中式宴会摆台设计与操作 116 (p6-2): 第二节 中式宴会座次安排 117 (p6-3): 第三节 中式宴会酒水设计与服务 121 (p6-4): 第四节 宴会菜肴服务 124 (p6-5): 第五节 中式宴会服务程序设计 128 (p7): 第七章 西餐宴会摆台与服务 128 (p7-1): 第一节 西餐宴会摆台 131 (p7-2): 第二节 西餐宴会服务 141 (p8): 第八章 冷餐会、鸡尾酒会与自助餐服务 141 (p8-1): 第一节 冷餐会服务 145 (p8-2): 第二节 鸡尾酒会服务 147 (p8-3): 第三节 自助餐服务 153 (p9): 第九章 宴会经营与销售 153 (p9-1): 第一节 宴会促销概述 155 (p9-2): 第二节 酒店宴会促销活动流程 161 (p9-3): 第三节 宴会促销的形式与方法 165 (p10): 第十章 美食节策划与经营 165 (p10-1): 第一节 美食节经营 169 (p10-2): 第二节 美食节策划 172 (p10-3): 第三节 美食节环境与气氛策划 179 (p11): 宴会设计图例欣赏 193 (p12): 参考书目 本书内容包括:宴会部管理,宴会的预订,宴会环境气氛设计,宴会菜点设计与菜单制作,中式宴会摆台与服务,西餐宴会摆台与服务,冷餐

Author

杨囡囡,车延红,张怡主编;王长冰主审, 杨囡囡, 车延红, 张怡主编, 杨囡囡, 车延红, 张怡

Publisher

济南:山东人民出版社

Published

2016

Language

ZH

ISBN

9787209094535