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果品蔬菜加工工艺学 by 尹明安主编(西北农林科技大学园艺学院), 尹明安主编, 尹明安 is a book available to read on EtoBox.

What is 果品蔬菜加工工艺学 about?

1 (p1): 第一章 绪论 1 (p1-1): 第一节 学习果品蔬菜加工工艺学的意义 3 (p1-2): 第二节 果品蔬菜败坏的原因 3 (p1-3): 第三节 果品蔬菜加工保藏的基本原理 4 (p1-4): 复习思考题 5 (p2): 第二章 果蔬品质的化学组成及其加工特性 5 (p2-1): 第一节 色素物质 6 (p2-2): 第二节 风味物质 10 (p2-3): 第三节 质地因子 11 (p2-4): 第四节 营养物质 12 (p2-5): 复习思考题 13 (p3): 第三章 果蔬加工的原料要求及预备处理 13 (p3-1): 第一节 果蔬加工的原料要求 15 (p3-2): 第二节 原料的预备处理 23 (p3-3): 第三节 半成品的保存 24 (p3-4): 复习思考题 25 (p4): 第四章 果蔬罐藏 25 (p4-1): 第一节 果蔬罐藏的基本原理 33 (p4-2): 第二节 罐藏容器 35 (p4-3): 第三节 罐藏工艺 43 (p4-4): 第四节 罐头败坏检验及贮藏 46 (p4-5): 第五节 常见果蔬罐头的原料要求及工艺要点 52 (p4-6): 复习思考题 53 (p5): 第五章 果蔬制汁 53 (p5-1): 第一节 果蔬汁的种类及对原料的要求 57 (p5-2): 第二节 果蔬汁加工工艺 71 (p5-3): 第三节 果蔬汁加工实例 73 (p5-4): 第四节 果蔬汁饮料加工工艺 76 (p5-5): 复习思考题 78 (p6): 第六章 果蔬干制 78 (p6-1): 第一节 果蔬干制的基本原理 85 (p6-2): 第二节 干制原料的选择与处理 86 (p6-3): 第三节 干制方法与设备 95 (p6-4): 第四节 干制品的包装、贮藏和复水 99 (p6-5): 第五节 果蔬干制实例 103 (p6-6): 复习思考题 104 (p7): 第七章 果蔬糖制 104 (p7-1): 第一节 果蔬糖制品的分类 106 (p7-2): 第二节 果蔬糖制的基本原理 113 (p7-3): 第三节 蜜饯类加工工艺 118 (p7-4): 第四节 蜜饯类加工实例 122 (p7-5): 第五节 果酱类加工工艺 124 (p7-6): 第六节 果酱类加工实例 128 (p7-7): 第七节 果蔬糖制常见质量问题 129 (p7-8): 复习思考题 131 (p8): 第八章 蔬菜腌制 131 (p8-1): 第一节 蔬菜腌制品的分类 132 (p8-2): 第二节蔬菜腌制的原理 142 (p8-3): 第三节 发酵性腌制品工艺 145 (p8-4): 第四节 非发酵性腌制品工艺 157 (p8-5): 复习思考题 158 (p9): 第九章 果酒与果醋的酿造 158 (p9-1): 第一节 果酒的分类 159 (p

Author

尹明安主编(西北农林科技大学园艺学院), 尹明安主编, 尹明安

Publisher

北京:化学工业出版社

Published

2010

Language

ZH

ISBN

9787122070913