Can I read Технология приготовления ресторанной продукции on EtoBox?

Технология приготовления ресторанной продукции by Мглинец А.И. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Технология приготовления ресторанной продукции about?

Технология приготовления ресторанной продукции — техническая дисциплина о способах обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд, мучных кондитерских и булочных изделий. В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство».

Who reads Технология приготовления ресторанной продукции?

Author

Мглинец А.И.

Publisher

Троицкий мост (ТМ)

Published

2014

Language

RU

ISBN

9785437700655

Category

nonfiction

Subjects

Cooking