Can I read Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия on EtoBox?

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия by Патт В.А. и др. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия about?

Патт В.А., Казанская Л.Н., Петраш И.П., Тонеева О.И., Гриrорович И.А., Стукач В.А., Немцова З.С., Смирнова И.С., Михайленко Е.В. — М.: Агропромиздат, 1986. — 72 с. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия предназначен для работников хлебопекарной отрасли. В сборник включены рецептуры на хлеб и хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственной и отраслевой документации. При составлении сборника рецептур учтены результаты работы, проведенной во ВНИИХП по унификации рецептур, а именно: 1) во всех рецептурах унифицирована номенклатура сырья; 2) в рецептурах указан один конкретный вид сырья, а допустимые замены сырья, применяемоrо в хлебопечении, приведены в приложении: "Указания к рецептурам по взаимозаменяемости сырья"; 3) унифицированы некоторые рецептуры с целью сокращения вариантов дозировок сырья; 4) из всех рецептур, кроме некоторых диетических сортов, исключено масло подсолнечное на смазку форм и оборудования; 5) изменены некоторые рецептуры, которые были рассчитаны не на 100 кr муки; 6) из рецептур исключена дозировка сыворотки молочной, если ее количество меньше 20 л; 7) количество жидких молочных продуктов — молока цельного, молока нежирного, сыворотки молочно

Who reads Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия?

Author

Патт В.А. и др.

Language

RU

Category

nonfiction

Subjects

Technology, Food Manufacturing, Stem