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畜产品加工学 by 周光宏主编, 周光宏主编, 周光宏 is a book available to read on EtoBox.

What is 畜产品加工学 about?

1 (p1): 绪论 5 (p2): 第一篇 肉与肉制品 5 (p2-1): 第一章 畜禽品种及其产肉性能 5 (p2-1-1): 第一节 动物及其组织的生长发育 5 (p2-1-1-1): 一、生长发育概述 6 (p2-1-1-2): 二、个体生长发育 7 (p2-1-1-3): 三、组织生长发育 9 (p2-1-2): 第二节 畜禽品种 9 (p2-1-2-1): 一、猪 11 (p2-1-2-2): 二、牛 12 (p2-1-2-3): 三、羊 13 (p2-1-2-4): 四、家禽 15 (p2-1-2-5): 五、其他肉用动物 16 (p2-1-3): 思考题 17 (p2-2): 第二章 屠宰分割及卫生检验 17 (p2-2-1): 第一节 屠宰厂设计及其设施 17 (p2-2-1-1): 一、屠宰厂设计原则 17 (p2-2-1-2): 二、屠宰设施及其卫生要求 19 (p2-2-2): 第二节 宰前检验 19 (p2-2-2-1): 一、检验步骤和方法 20 (p2-2-2-2): 二、病畜处理 20 (p2-2-2-3): 三、宰前管理 20 (p2-2-3): 第三节 屠宰工艺 20 (p2-2-3-1): 一、家畜屠宰工艺 22 (p2-2-3-2): 二、家禽屠宰工艺 23 (p2-2-4): 第四节 宰后检验 23 (p2-2-4-1): 一、检验方法 23 (p2-2-4-2): 二、程序与要点 24 (p2-2-4-3): 三、检后处理 24 (p2-2-5): 第五节 胴体分割 24 (p2-2-5-1): 一、猪胴体分割 26 (p2-2-5-2): 二、牛、羊胴体分割 28 (p2-2-6): 第六节 胴体分级 28 (p2-2-6-1): 一、有关术语的定义 28 (p2-2-6-2): 二、评定方法 29 (p2-2-6-3): 三、胴体等级判定 30 (p2-2-7): 思考题 31 (p2-3): 第三章 肉的组织结构、化学组成和基本性质 31 (p2-3-1): 第一节 肌肉的构造 31 (p2-3-1-1): 一、一般结构 31 (p2-3-1-2): 二、显微结构 33 (p2-3-1-3): 三、肌纤维分类 35 (p2-3-2): 第二节 结缔组织 36 (p2-3-2-1): 一、结缔组织细胞 36 (p2-3-2-2): 二、基质和纤维 37 (p2-3-3): 第三节 脂肪与骨骼组织 37 (p2-3-3-1): 一、脂肪组织 38 (p2-3-3-2): 二、骨组织 38 (p2-3-4): 第四节 肉的化学组成 39 (p2-3-4-1): 一、水分 40 (p2-3-4-2): 二、蛋白质 42 (p2-3-4-3): 三、脂肪 43 (p2-3-4-4): 四、浸出物 44 (p2-3-4-

Author

周光宏主编, 周光宏主编, 周光宏

Publisher

北京:中国农业出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787109153110