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畜产品加工学 by 张凤宽主编, 张凤宽主编, 张凤宽 is a book available to read on EtoBox.

What is 畜产品加工学 about?

1 (p1): 第1章绪论 2 (p1-1): 1.1畜产品加工学的概念及研究内容 2 (p1-2): 1.2畜产品加工简史及发展趋势 3 (p1-3): 1.3畜产品加工在国民经济中的地位 4 (p2): 第2章肉品科学与加工技术 5 (p2-1): 2.1肉用畜禽的种类与品种 15 (p2-2): 2.2畜禽的屠宰及初步加工 28 (p2-3): 2.3肉的形态结构及理化特性 39 (p2-4): 2.4肉的成熟与变质 50 (p2-5): 2.5肉的储藏 64 (p2-6): 2.6肉制品加工中常用的辅料及特性 82 (p2-7): 2.7烟熏 90 (p2-8): 2.8肉制品的加工 129 (p2-9): 2.9发酵肉制品 135 (p2-10): 2.10肉类罐头 151 (p3): 第3章乳品科学与加工技术 152 (p3-1): 3.1乳用家畜品种及产乳性能 153 (p3-2): 3.2乳的化学组成及理化特性 166 (p3-3): 3.3乳中微生物及异常乳 182 (p3-4): 3.4乳制品加工过程中的常规处理 202 (p3-5): 3.5消毒乳加工 207 (p3-6): 3.6发酵乳制品 227 (p3-7): 3.7奶油 236 (p3-8): 3.8炼乳的生产 248 (p3-9): 3.9乳粉 269 (p3-10): 3.10其他乳制品 290 (p4): 第4章蛋品科学与加工技术 291 (p4-1): 4.1蛋用禽品种 294 (p4-2): 4.2蛋的构造、化学组成和理化特性 301 (p4-3): 4.3蛋的质量标准与储藏保鲜 308 (p4-4): 4.4蛋的加工 321 (p4-5): 4.5熟制蛋品的加工 326 (p4-6): 4.6发酵蛋制品与蛋品饮料 334 (p5): 第5章脏器及其副产品的综合利用 335 (p5-1): 5.1脏器的采集与利用 341 (p5-2): 5.2血液的综合利用 343 (p5-3): 5.3骨的综合利用 347 (p5-4): 5.4猪皮的综合利用 348 (p5-5): 5.5肠衣的加工与利用 350 (p5-6): 5.6动物油脂的炼制与储藏 352 (p5-7): 5.7蛋壳的综合利用 354 (p5-8): 5.8脏器及其副产物的初加工 360 (p6): 参考文献 本书全面, 系统地讲述了各类动物食品的理化组成及营养功能, 系统地阐述了畜产品加工的基础理论知识和现代畜产品加工技术

Author

张凤宽主编, 张凤宽主编, 张凤宽

Publisher

郑州:郑州大学出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787564504298