Can I read Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции on EtoBox?

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции by Самородова И.П. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции about?

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции». Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой продукции, условия охлаждения, замораживания, размораживания и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для сложной кулинарной продукции и приготовления полуфабрикатов из него. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Who reads Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции?

Author

Самородова И.П.

Publisher

Академия

Published

2015

Language

RU

Category

nonfiction