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餐饮经营与管理 by 宋军令,陶宁主编, 宋军令, 陶宁主编, 宋军令, 陶宁 is a book available to read on EtoBox.

What is 餐饮经营与管理 about?

1 (p1): 第一章 餐饮概述 1 (p1-1): 第一节 中餐概述 8 (p1-2): 第二节 西餐概述 12 (p1-3): 第三节 酒水概述 18 (p1-4): 第四节 中西餐饮的差异 22 (p2): 第二章 餐饮业概述 23 (p2-1): 第一节 餐饮业的概念及组成 25 (p2-2): 第二节 餐饮业的特点 27 (p2-3): 第三节 餐厅的分类 30 (p2-4): 第四节 餐饮企业的组织机构与岗位职责 34 (p2-5): 第五节 我国餐饮业的发展趋势 46 (p3): 第三章 餐饮原料与生产管理 47 (p3-1): 第一节 原料采购与验收管理 51 (p3-2): 第二节 原料储存与发放管理 57 (p3-3): 第三节 厨房组织管理 63 (p3-4): 第四节 厨房生产管理 73 (p4): 第四章 餐饮企业经营 74 (p4-1): 第一节 餐饮经营概述 80 (p4-2): 第二节 菜单设计 86 (p4-3): 第三节 餐厅、厅房、菜品的命名 92 (p4-4): 第四节 餐饮产品开发 96 (p4-5): 第五节 餐饮企业连锁经营与管理 103 (p4-6): 第六节 餐饮企业经营创新 109 (p5): 第五章 餐饮营销管理 110 (p5-1): 第一节 餐饮营销概述 114 (p5-2): 第二节 餐饮营销策略 132 (p5-3): 第三节 美食节的策划与组织 139 (p6): 第六章 餐饮服务管理 140 (p6-1): 第一节 餐饮服务概述 145 (p6-2): 第二节 餐饮服务程序 163 (p6-3): 第三节 餐饮服务质量管理 172 (p6-4): 第四节 餐饮服务礼仪 180 (p6-5): 第五节 宴会的组织管理 196 (p7): 第七章 餐饮产品成本管理 196 (p7-1): 第一节 餐饮产品成本构成 200 (p7-2): 第二节 餐饮产品成本核算 210 (p7-3): 第三节 餐饮产品成本控制 218 (p8): 第八章 餐饮营养与安全管理 219 (p8-1): 第一节 餐饮营养与科学 224 (p8-2): 第二节 餐饮安全管理 229 (p9): 参考文献

Author

宋军令,陶宁主编, 宋军令, 陶宁主编, 宋军令, 陶宁

Publisher

郑州:河南大学出版社

Published

2014

Language

ZH

ISBN

9787564914141