Can I read Биотехнология рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие для вузов on EtoBox?

Биотехнология рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие для вузов by Касьянов Г. И., Мишанин Ю. Ф., Касьянов Д. Г., Хворостова Т. Ю., Мишанин А. Ю. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Биотехнология рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие для вузов about?

Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.

Who reads Биотехнология рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие для вузов?

Author

Касьянов Г. И., Мишанин Ю. Ф., Касьянов Д. Г., Хворостова Т. Ю., Мишанин А. Ю.

Publisher

ЭБС Лань

Published

2024

Language

RU

Category

nonfiction